我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在天冷时吃，因为吃完全身都会暖和起来。 水煮牛肉用麻辣烫作为压腥之剂，创造性地将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，因此成为民间一道传统名菜。
需要食材1.准备材料
2.猪肉加少许盐抓匀，腌制20分钟。
3.锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
4.将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5.加入少量淀粉抓匀。
6.锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、******。
7.放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
8.倒入适量的水。
9.待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片地放下去。
10.用筷子划开，煮熟后即关火。
11.汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
12.重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一步很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，
13.即使被辣得大汗淋漓，也停不下来一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。
一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
小贴士1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味搅出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家可以直接查看我的菜谱！
