一、看：色泽异常，大白菜，经过浸泡或喷雾过的大白菜，叶片翠绿。如大豆腐，切面发白，不柔和；面条，一般情况下，面粉加入水后合成的面色泽不白发暗，使用甲醛后异常亮白。
猪血：加入蓬灰和无水氯化钙制成固体猪血，放在甲醛中浸泡除腥，并促进凝固而长期保鲜，看上去，表面光滑细嫩，品相极佳。还有鸡爪，猪蹄等。
购时一定仔细观察，有没有色泽异常现象，再配合其它方法鉴别。
二、嗅：凡是加入或浸泡过的蔬菜，或其他食物，用鼻子嗅一嗅，除了识别甲醛刺鼻味外，还可通嗅觉感觉到有腐味等其它味道的可能。最典型的是鲜蘑包括金针蘑，色泽发白而靓丽，嗅起有股呛鼻气味。
三、触：用手感觉，像粉条，用手不易折断，纯粹用地瓜或土豆制作的粉，一折就断。在制作粉条时因加入偏磷酸钠和海澡酸钠定型，再用甲醛防腐，用其胶质成分多，所以折不断。
有的蔬菜用手碰，一碰菜叶易碎，感觉很脆，如油菜等绿叶菜，持别是异地包装菜，要多加注意！
市面上的菜品种很多，只要你细心观察，不难识别，还要提醒一下，最好不买反季节菜，可以肯定的说，反季菜没有一种不经处理过的。
