前几天，帝都还没有暖气的日子鼠小弟曾经让大家去吃羊蝎子火锅（立冬啦！吃一锅羊蝎子，熬过这段没来暖气的日子）暖暖身子。这不，没过几天北方就开始供暖了，帝都的朋友们有没有开心地飞起来。
虽然北方的冬天外面很冷，但是屋子里真的是如沐春风，可谓是“我在北方的寒夜里四季如春”。温暖之余也有点缺陷，那就是屋里太干燥了，容易上火，所以 “夏天盖着棉被吹空调，冬天围着暖气吃雪糕”绝对不是调侃。尤其在大东北，可是有着比雪糕更好吃的“冻货”。
“冻”食咋来的
东北黑土地一片沃土，夏秋季节的粮食蔬菜产量也不低，但是一到冬天吧，死冷寒天，寸草不生。现在有暖库大棚可以反季种植，还可以从南方调运瓜果蔬菜，冬天也可以吃到新鲜的食物。
早些年可不行，经济技术没这么发展，一入冬就没啥新鲜的东西可以吃了。所以家家户户买白菜、土豆、萝卜或腌制或储存也算是一道风景。
东北寒冷冬天室外就像一个超大号的冰箱，食物在外面放着保存也基本不会变质，所以很多秋天储备的食材可以在室外放很久。若是食物被冰冻了吃起来也会与新鲜的有些差别，形成自己独特的味道。
那时候逢年过节，有些人家里还会去买从南方运过来冰冻好保存的各种蔬菜，常见的就是蒜台、豆角、茄子之类，回家用水化开再烹饪，味道和新鲜的差不多，但是口感就没那么脆嫩了。这些蔬菜连同同样冻着的需要化开的鸡鱼等食材组成了丰盛的团圆饭。
现在食物丰盛了，但是那种冰冻的美味却已经深入人心，每到冬天不吃上几口，就总觉得缺点什么。再说，这些冻物基本都是水分比较足的，给温暖却干燥的暖气房间内的人们带来丝丝滋润。
冻水果
说到东北的冰冻美味，水果可能是最被熟知的，比如冻梨、冻柿子，第一次吃的人一定会被惊艳到。
冻梨
冻梨其貌不扬，黑黑的外表，但是你要是吃过冻梨的话，那种水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在东北冻梨还是解酒的佳品，喝完酒吃上一颗冻梨，酒就差不多醒了一半了，只是对胃可能有点刺激。
这冻梨一般是选秋天的完整的秋梨放在纸箱子或者丝袋子里面封好，放在阴凉干燥的地方存放到冬天天冷的时候就可以吃了。选秋梨的时候也不用选熟透了的，小一些，还没有过于成熟的最好，做成的冻梨完全不会有酸涩的感觉。
吃冻梨的时候也不是上来就啃，坚硬的冻梨没准会磕掉你的牙哦。找个盆子，把冻梨放进去，加冷水浸泡过冻梨，这叫“缓”冻梨。等一段时间就会发现冻梨被一层冰包裹住了，再过一会看到冻梨变软变黑就可以取出来吃了。
吃的时候先咬开一个小口，然后吮吸里面的果汁，冰凉水润的果汁喝起来就很爽，剩下的果肉也很软嫩。
冻柿子
和冻梨差不多，冻柿子也是在秋天采摘，相比黑黑的冻梨，冻柿子的颜色就鲜艳多了。
趁着柿子还没变软时摘下来，放在室外，等到温度零度以下之后，冻柿子就会慢慢变硬，表面还会有一层白霜，好像灯笼一样有点朦胧的感觉。
吃冻柿子的方法和冻梨差不多，也是需要用水“缓”着吃。不过冻柿子的质地比冻梨要绵密一些，所以口感有些像冰沙的感觉，可以用勺舀着吃，味道是很甜的。
另外，挑冻柿子的时候可以尽量挑选个头大一些，成熟度好一些的，否则口感会有些涩。
其他冻水果
除了大名鼎鼎的冻梨和冻柿子，其实苹果也是可以冻的，不过冻苹果的口感不是太好，而且味道有些酸，鼠小弟不太喜欢直接吃，加点冰糖做成罐头还不错。
山楂也是可以冻的，不过冻的方法最好就是做成冰糖葫芦了，不同于其他地方，东北的冰糖葫芦那可真是“冰”的，室外的温度让糖葫芦外面的糖浆变得更加晶莹剔透就像真的冰一样，吃起来也是甜脆无比。
冻菜
刚才也提到早先东北人家家都会在秋天储存白菜等蔬菜过冬，这些蔬菜其实是怕冻的，都需要用厚一些的麻袋、棉被盖着，这样吃起来才会与新鲜的差不多味道。但是有些蔬菜、食材不小心被冻到了也可以变成不一样的菜哦。
冻白菜
冻过的白菜外观会变得比较透明，解冻之后水分会很游离，质地也会变得软趴趴的。
冻白菜不适合炒，但是很适合炖煮。比如把冻白菜稍微解冻一些，切成小块放入锅里加点水炖煮一下，口感会很软糯，放在米饭里拌饭，连汤带饭很入味。
还可以把冻白菜切一下放在开水里焯一下，挤去水分，炸点东北辣椒酱，用这焯好的冻白菜蘸酱吃，味道好极了。
冻豆腐
这个大家都不陌生了，不光在东北，很多地方一年四季都可以吃到冻豆腐。
不过东北的大豆配上传统的卤水点的豆腐味道特别香醇，放在室外迅速冻起来，变成黄橙橙的冻豆腐。
和冻白菜一样，冻豆腐比较适合炖煮或者涮火锅，蜂窝状的孔洞质地可以很好吸收汤汁，而豆腐本身还有一点苦苦的香味，很醇厚的味道。冻豆腐弄碎和面粉、水豆腐拌在一起炸丸子也不错。
除了白菜和冻豆腐，刚才也提到了早些年的那些冻菜，不过现在已经不多见了。但是鼠小弟还喜欢一种冻菜，就是冻茄子。冻过的茄子特别软烂，做成稍微炖制一下就会变成茄子酱，拌饭特别棒。
冻主食
相比较冻水果和冻菜，冻主食就基本是冷藏的作用了，每到春节前后家家都会蒸点馒头、豆包或者包点饺子放在外面冻上，吃的时候放在锅里或蒸或煮，方便又简单。
有一种冻主食叫做粘豆包，黄米磨面和成皮，红豆捣成馅，团成圆圆的粘豆包冻在外面。吃的时候铺在干玉米叶上隔水蒸熟，蘸着白糖，别提多好吃了。最主要的是在寒冷的冬天这黏黏的豆包它特别抗饿。
PS，虽说现在有了冰箱，这些冻货都可以用冰箱做出来，但是味道却不如自然的好，有机会的话可以去东北尝尝这些美味。另外，像冻梨、冻柿子之类的美味虽然好吃，但是比较寒凉，还是不要多吃。
公众号：乐鼠基地
官网:www.leshujidi.com
吃货集中营
分享最新最全最地道的国内外美食
