中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放。现有八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜；十大名菜：北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
北京烤鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。据传说这种纯名贵品种的北京鸭饲养的历史约起于千年前左右。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。
吾第一次吃北京烤鸭是上个世纪八十年代初的事儿了。当时吃一只北京烤鸭是70元人民币，而且还可以买半只北京烤鸭。很好吃。直到现在每年都会亲临全聚德吃一次烤鸭。不过，现在很难吃到果木烧烤的，都是电炉烤制的。
直到这次小住乐陵，与当地枣农交谈，方知原来北京烤鸭不是用枣木根或其他果木烧烤的。乐陵很少大面积淘汰枣树，加上枣树的生长特点，不可能有那么多的枣树根供来烧烤鸭子。四十多年后的今天，才知道北京烤鸭压根就不是用枣木根烧烤的。
北京烤鸭有三种吃法：第一种吃法：将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。这种吃法多见于贵妇人；
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特！
这是准备挂炉烧烤的北京烤鸭。北京烤鸭是一种填鸭，饲料安秘方配制好，有专门的填鸭机械与人工合作。
现在都是电炉烧烤，口感比木炭烧烤的略差些。八十年代初，在全聚德外，专门有一个劈树根的师傅，天天劈树根
过去吃烤鸭，厨师要切108刀，必须刀刀带皮，大葱是山东章丘的，小饼要薄、软、韧，卷起来不漏、不破。
2021年9月23日
草于东营
