汕头，又名鮀城，历来是粤东，闽西南一带的重要交通枢纽、进出口岸和商品集散地。素有“岭东门户”、“华南要冲”的美称。
汕头老城区
早在一个多世纪以前，汕头作为商埠，于是就有从潮汕各地以及其他各省的人迁移到这里，在汕头老城区，由于不同习俗的人群聚合，便带来了不同风味的食品，使得汕头的小吃，自民国初年起就丰富多彩起来，并创造出了许多名声响当当的潮汕小吃老字号。其中就有近些年深受大家喜爱的潮汕牛肉丸。
今天我们将跟随CBNTV曾经播出的节目：《行走的筷子》，去看看一直以来深受大（xiao）家（bian）喜爱的潮汕牛肉丸是怎么制成的！
手打牛肉
正宗的潮汕牛肉丸，都是人工纯手工制作的。据说在上世纪80年代，为了能够节省成本，曾经也出现过打丸的机器，一度还淘汰过手打牛肉丸，但是因为机器制作出的牛肉丸都没有手工打出的"有味道"，于是手打的牛肉丸最后还是"重现江湖"了。
制作好吃的牛肉丸，首先，你要有新鲜的牛肉，对的，新！鲜！的！牛！肉！
新鲜的牛肉
然后，你要用两条长方形的铁棒，一条足足有三斤重，上下捶打鲜牛肉——捶打也是有讲究的，开始的时候要用锤子窄的一面，稍后再用宽的一面，并且要与砧面保持平行才行。
手打牛肉
就这样把牛肉锤成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手将肉浆挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，这样，美味的牛肉丸便做好了。
手工挤牛肉丸
据说，这样纯手工制作的牛肉丸，落地能弹一丈高！怎么样，是不是想到了周星驰那部《食神》里的经典镜头了？
电影《食神》镜头
实际上能不能弹一丈高小编没有亲测过，但是小编知道，地道的潮汕牛肉丸着实非常Q弹！跟市面上某些混合着大量猪肉面粉的所谓"牛肉丸"然而实际上吃着像是吃面粉制品的口感完全不一样！好的潮汕牛肉丸，一口咬下去非常劲道！
制作做好的牛肉丸，等要食用时，可以将牛肉丸与原汤一起下锅煮沸，再配上葱花、胡椒粉、炸蒜蓉、芹菜等，简简单单，一碗美味的牛肉丸汤就做好啦！（口水ing
据说早些年在汕头大街小巷卖牛肉丸的，其实大多是客家人，他们挑着牛肉丸，在街头串巷叫卖，聪明的潮汕人看到客家人卖的牛肉丸非常有特色又好吃，便将它引进、移植过来，加以改进，做出符合潮汕人口味和具有潮汕当地特色的牛肉丸来。随着近几年互联网发展，潮汕牛肉丸及潮汕美食也慢慢走向全国人民的视野，并被很多人喜欢。
怎么样，看完这篇文章的你，是不是觉得今天晚餐就差一碗牛肉丸汤了？别说了，小编已经决定去买牛肉丸了，希望能买到正宗的潮汕牛肉丸！
