牛排是现代人很常吃的食物之一，但最近在网路上流传了一段影片...要教大家如何将肉质较粗硬且较为廉价的腹肉处理的更像肉质柔软且高档的前腰脊肉！
其实这段影片主要在探讨在切肉这件事情上的差异，也就是透过实际测试来了解将牛肉顺着纹路平行切和逆着纹路垂直切的差异！
结果真的很惊奇呀！没想到这两个处理牛肉的方式会让口感差这么多！
他们准备了两块牛排肉，左边是肉质较硬的腹肉，右边则是肉质柔软且较昂贵的前腰脊肉。
他们先将这些牛排放进精制控制水温的仪器中烹煮，温度设定为华氏130度（约摄氏54度，即肉质约5分熟的程度）。
接着再透过这台CT3质构仪来测试不同处理方式的牛排之间肉质软硬度的差异。
可以见到，若要将逆纹切的咬进0.5公分的话，约需要施力383克。
但顺着肉纹切的Flank Steak，同样要达到0.5公分的话...居然要施力1729克！
由此可知原来在切牛肉时，不同方向的切法会造成相当多的差异！
但也有人对此结果表示质疑，认为较为廉价的Flank Steak质地本来就会比Strip Loin还硬，探讨切法怎么可能让肉质的口感更接近？
于是他们也实际测试了不同种类的牛肉部位，结果也证实不管是较便宜的Flank Steak或是高档的Strip Loin，不同切法都会影响肉质的坚硬度！
因此其实不光是烹煮......就连切法上也都和牛排的美味度息息相关呀！
原来切法不同会影响牛排的口感！快点把这个实用的小知识分享给朋友们知道吧！
