1月20日，坐标井陉西方岭村梁雨生家，轰隆的机器声中，十几个人进进出出说说笑笑热热闹闹，他们在做一件“大工程”——撒年糕。这一天，要做四大锅年糕，四家人凑一起互帮互助，磨面的、拌面的、撒糕的、烧火的、提水的、切糕的，各司其责有条不紊，这阵仗，才叫过年！
在井陉有过年吃年糕的习俗，年糕是过年必备的食品。金黄的年糕，象征财富，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"
井陉西方岭村几乎家家户户都会撒年糕，撒好的年糕除了自家留点，还会赠送给亲朋好友，将美好的寓意祝福一并送给亲朋好友，博个好彩头。
撒年糕颇费功夫，村民经常是三五家一起做，保证人手充足。因为梁雨生家里开了磨坊，村民便集中到他家做了，从磨面到出锅，一步到位。这个村做年糕的原料是江米和玉米，以前的年糕多是自己种的黍米掺和玉米，由于现在多数家里已经不再种植黍米，粘面就以江米代替了。江米直接磨成面备用，玉米得多费点劲，要先脱皮，再经石磨磨成面粉。
玉米脱皮过程
石磨玉米面最大限度的保留了玉米的营养价值，磨出来的玉米，绵软蓬松，保存时间长，做出来的年糕格外鲜糯可口。
玉米面和江米面磨好以后，将两种面和在一起拌均匀，喜欢吃黏的就多放江米面，不喜欢太黏的多放玉米面。
这还不能直接上锅，要在拌好的面粉里掺水打湿，这一步也会影响年糕的黏性，水多了蒸出来的年糕会黏软，水少了会发酥，不好成型。
看着掺的水差不多了，要将拌好的面过筛，面团经揉搓过筛后的变成碎碎的小颗粒状。
这个状态下的面粉，就可以等着上锅了。
万事俱备，开始撒糕啦！先烧开水，放篦子，铺搌布，开撒！
撒的时候为了出锅的美观性，要先放一捧煮好的枣在篦子中间，然后开始将面粉一点点的撒进锅里。这时候要保证火力十足，不然，上不好气，年糕会有夹生现象。
年糕分五层，三层面两层枣，撒完一层面，盖锅盖让年糕上会儿气，然后就该放枣了，枣是前一天就煮好的。年糕内可以放大红枣，也可以放蜜枣，还有的地方会放一些红豆进去。
撒完面粉后，加锅盖再蒸一会儿，期间时不时的用筷子捅几下，保证上气均匀。差不多了，满院子年糕飘香，能出锅了！先用小铲子沾水顺着锅周围铲一圈，将年糕和锅分离，保证年糕顺利出锅。
一锅年糕要用面粉60斤，枣30斤，加水，蒸下来一百多斤，要两个好劳力才能抬得动。
抬下来的年糕要倒扣在地上铺好的板子上，这也要技术，每每这时人们都特别紧张，因为闹不好就扣地上了。
还不错，差那么一点，没到地上，哈哈。
刚蒸出来的年糕又黏又软还不能立刻分块放置，要放凉一些，凝固后才能分割。
等第二锅年糕快出锅的时候，第一锅的年糕就可以分割了，用刀沾水，将整块的年糕切割成四四方方的小块，用手把年糕四周怕打平整，放在小框里，这时候，是谁家的就可以拉回家去啦！
刚出锅的年糕，色泽金黄，口感最是香甜软糯，味道极好。年糕也很好存放，冬天是天然的冷冻冰箱，放在院子里，吃上一冬天也不会坏，这也是年糕流传了几百年的原因之一吧。
关于年糕的由来，还有两个传说呢！
第一种说法：在远古时期有一种怪兽称为"年"，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。"年"饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称"高氏族"，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。"年"来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了"年"的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂"年"度关，于就把"年"与"高"联在一起，称作为年糕(谐音)了。
还有一个传说：相传春秋战国时期，吴王夫差建都苏州，终日沉湎酒色，大将伍子胥预感必有后患。故伍子胥在兴建苏州城墙时，以糯米制砖，埋于地下。当吴王赐剑逼其自刎前，他吩咐亲人：“吾死后，如遇饥荒，可在城下挖地三尺觅食”。伍子胥死后，吴越战火四起，城内断粮，此时又值新年来临，乡亲们想起伍子胥生前嘱咐，争而挖地三尺，果得糯米砖充饥，从那以后，苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过年，都以米粉做成形似砖头的年糕，渐渐地，过年做年糕，吃年糕的习惯，吃年糕相沿成习，风行各地。
听着古老的传说，吃着香甜软糯的年糕，借着美好的寓意，小编也祝愿全天下的父老乡亲，一年更比一年好，万事如意年年高！
来源：原创 视窗在线
