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三月春暖花开，又到了吃香椿的季节，香椿平时都是炒着吃，凉拌着吃，或者炸香椿鱼吃，今天我来和您分享一个不一样的新吃法，相信很多朋友见都没见过，不煎不炒不凉拌，吃一次就忘不了，一起来看看我是怎么做的吧。
首先，在购买香椿的时候，要挑红色的叶片，小而微微卷曲，这样的香椿叶更加嫩。挑选好之后，将香椿比较硬的梗用小剪刀剪掉，只留取上面比较嫩的叶片。
香椿是每年3月到五月的时候才能够吃到的美食，属于春天独有的美味，味道非常香醇，它的营养也是特别丰富，含有钙、磷、钾、钠等营养成分。所以香椿也是深受人们喜爱，尤其是前几年舌尖上的中国播出以后，香椿更加是受到人们的热捧。
摘好的香椿将其放入大碗中，我们往里面放入一些小苏打，来上一些食油盐，将香椿浸泡并清洗一下。香椿属于椿树的叶子，无农药，无化肥，而且相对来说比较干净，但上面难免也会有一些灰尘或杂质之类的，用小苏打水清洗过之后才能够更加干净。吃起来也会更加放心，毕竟这香椿长在树上，采摘以及运输的过程中都难免会有一些脏东西。用手轻轻的抓洗一下，看到这个水稍稍变浑浊之后，我们就可以将脏水倒掉了。之后再放入一些清水，将香椿二次漂洗一下，这样吃起来才更加的放心。
香椿本身鲜嫩好吃，香味浓郁，但是最近这几年香椿中毒的新闻也是屡见不鲜，而且几乎每一年都会有发生。香椿中毒主要说的是亚硝酸盐中毒，因为香椿中的亚硝酸含量比绝大部分的蔬菜都要高，所以香椿在吃之前一定要经过一个焯水的步骤。
烧一锅滚烫的开水，水沸腾后放入香椿，这香椿放入之后，水再一次沸腾，煮半分钟左右即可将其捞出。记得这煮一分钟是要从水再次复开之后开始计时的。
捞出后的香椿要及时放入冷水中过凉，第一可以让里面的亚硝酸盐融入到水中，第二也可以让香椿的叶片保持翠绿的颜色，不至于因为温度过高而发黄。
焯过水之后，这香椿就可以拿去食用了。我们在凉水中浸泡五到十分钟之后，用手攥干其里面的水分。原本红色的香椿叶在焯完水之后颜色会变成绿色了。把香椿里面的水分全部挤干之后，我们放在案板上将香椿切碎。在最开始处理香椿的时候，我们已经用小剪刀把它的老梗全部剪掉，现在呢，都是嫩梗嫩叶，所以切的时候不用太细致，稍稍剁一剁就行。并且我们购买香椿的时候，最好是吃多少买多少，千万不要一次性买太多。香椿放到冰箱中过夜，亚硝酸盐的含量也会升高。
把香放在案板上，全部剁碎之后放入盘中备用。香椿都切好之后，准备一个大碗，先往碗中放入一点玉米淀粉，这里用土豆淀粉或小麦淀粉都可以，淀粉的量不用很多，一点就够。之后加入一小点清水，将这些淀粉稀释开。稍稍搅拌一下，搅到里面没有明显的干粉颗粒即可。淀粉和水搅散开之后，往碗中打入四颗鸡蛋，之所以要往碗中加入一些淀粉水，是因为这样做出来的鸡蛋更加的嫩，而且不容易吸油，吃起来也就不会腻口。并且淀粉水也可以为鸡蛋增加一些水分，这样炒出来的鸡蛋就会更加软嫩。
鸡蛋全部打入碗中之后，用筷子将其充分搅散，蛋清、蛋黄一定要混合均匀，多搅拌一会儿，您就会发现鸡蛋上面会有一些浮沫，这就是鸡蛋里面混进去空气了，炒出来的鸡蛋更加蓬松。像平时咱们摊鸡蛋、炒鸡蛋都可以用同样的方法，只要加进去一点点温水，这鸡蛋炒出来特别好吃，颜色还更加金黄。
鸡蛋打散之后，这边起锅烧油，油的量稍微多一些，将鸡蛋倒入锅中之后，用铲子快速将蛋液倒入锅中。炒鸡蛋的时候，尽量把鸡蛋炒得稍微碎一些，这样吃起来才更加适口。您也可以在炒的时候用筷子替换铲子，这样炒出的鸡蛋就是那种小颗粒的状态。鸡蛋炒到八成熟，里面没有什么流动的蛋液了，基本上就可以关火了，利用锅中最后一点余温将蛋液完全炒熟，这样的鸡蛋更加嫩，不容易变老。
炒好的鸡蛋将其倒入碗中之后，把我们已经切好的香椿也加进来，鸡蛋和香椿全部放入碗中之后就可以调味了。放一点食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，花椒粉，白芝麻，蚝油，酱油，将所有的食材和调料混合均匀，在翻拌的时候将一些块头比较大的鸡蛋直接戳碎即可。平时的鸡蛋和香椿的搭配都是香椿炒鸡蛋，今天我们把香椿提前焯好，鸡蛋炒成碎，搅拌在一起做成馅料，那这个馅料咱们今天不包包子不包饺子，和您分享一款非常好吃的菜饺做法。
准备一沓馄饨皮，先取出一张馄饨皮放在案板上，之后取一点香椿鸡蛋的馅料放在馄饨皮上，记得只放在中间位置。之后将馄饨皮四边均匀的刷上一点水，馄将一半馄饨皮对折过来，对折过来之后用手轻轻的将其按压牢固，如果有露馅的地方，记得把这个馅料给它塞回去，全部摁严实之后，还需要在边缘用小叉子加以固定，这样不仅可以让我们做出的菜饺更加好看，经过小钢叉这样按压，中间也可以更加紧密的粘合在一起在制作的过程中，中间就不容易露馅。
在原有的鸡蛋、香椿基础上，你也可以往里面加入一些粉条，粉条不仅可以吸收汤汁，最后做出来的口感也更加Q弹软嫩，吃到嘴里咬上一口也更加的有层次感。在包的时候一定别忘了四边都要刷水，这样的话才能够让它包的更牢靠。
这样做好的菜饺呢，我们不蒸也不煮，需要下油锅进行煎炸，全部包好之后，起锅烧油，油温五成热的时候，将菜饺下入锅中，记得油温不要太高，否则一下进去外皮马上就焦糊了。全部下入锅中之后，先不要着急翻拌，这个时候翻动的话很容易将它弄变形，等到在油锅中慢慢浮起来之后，我们再用筷子稍稍将其翻转一下，让每一面都可以炸到颜色金黄的状态，炸两分钟左右，看到表皮微微的变透明，并且开始鼓出小小的泡泡，这时候就可以将火力调到中火了，调成中火之后持续翻拌，一定让它每一面都炸的同样颜色，这样才更加好看。
三分钟左右，菜饺开始慢慢上色，边缘的位置颜色加深，慢慢炸颜色变金黄色，小肚子都开始变得鼓鼓的时候就可以准备关火将成品捞出了。如果想要外皮更加脆一点，您也可以在出锅之前把火力调到最大，这样的话相当于一个复炸的过程，炸大概十秒钟左右即可捞出。捞出之后记得及时放在厨房纸巾上，将上面的油分吸一吸，这样吃起来才不会腻口。
用馄饨皮做出的炸菜饺，表面会有这种稀稀松松的小气泡，吃起来又香又酥，一点都不会腻。平时凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼都已经吃腻了，不妨试试这款香酥好吃，外焦里嫩的香椿菜饺，不仅味道香，颜值也是超高，掰开之后外皮又香又酥，焦香酥脆，里面的馅满满都是香椿的鲜味，吃上一口，春天的味道就全部在您口腔中弥漫开。
今天这个香椿的新吃法是不是很多朋友都没有见过呢？这菜饺一次性不要做的太多，最好当天做当天吃完，不要放到冰箱中隔夜储存，而且最好的菜饺能够趁热吃，凉了之后皮就没有这么香酥了。
好了，今天这道非常好吃的香椿鸡蛋菜饺就和您分享到这儿，喜欢的朋友欢迎点赞收藏加个关注，如果你有什么更好吃的香椿做法，也欢迎下方评论给我们留言和大家。分享出来，今天就和您分享到这儿，咱们下期再见。
