果品在低温下贮藏是有利的，可以降低呼吸强度和生理代谢，延长贮藏生命。但是有些果实在采收后低温贮藏会造成果品内部生理代谢的不平衡，并且严重的话还会积累有毒物质。低温贮藏主要有冷害和生理病害两个类型，今天小董想和大家聊一聊冷害。
冷害：冷害是果品冷藏中的一种病害，特别是热带或亚热带果品中常见的生理病害，特别是热带或亚热带果品中常见的生理病害。
下图是小董整理的一些水果冷藏过程中的冷害特征
看到表格之后，大家是不是似乎明白了为什么香蕉放在冰箱里，还是会变黑，变褐，芒果在冰箱放着为什么会变暗绿色，那是因为这些水果不适合低温贮藏。
那么，如何控制冷害呢？最有效的方法是，将果品短时间暴露在冷害温度中，然后在较高温度下贮藏可防止伤害的发展。这种方法对防止菠萝的黑心，桃子的软腐和李的果肉变褐非常有效。
但是，冷害方面要注意的是：1.虽然低温对膜流质的效应是瞬间的，冷害的症状要数小时甚至数月才能显现，并且在较高温度中一段时期后才能看到；2.受害的受伤温度，并不一定与临界温度相一致；3.温度对膜的影响是可逆的，降温时，膜将从流质状态变至胶质状态，然后升温时又回至流质状态。冷害的发展通常是可逆的，并且是在冷害温度下产生另一种生理功能。
大家有没有明白为什么低温贮藏并不能使果实可以很好的保存吗？
