鲜炸薯片。全网都在问的一个问题，炸薯片怎么才能炸酥脆？今天我就围绕这个问题给大家做一期详细的讲解。
今天买到两种土豆，一个是高糖低淀粉，一个是低糖高淀粉。今天以这两种土豆给大家做一个对比洗干净的土豆削皮，削好皮的土豆插成薄片的厚度1.2-1.5毫米，插好的土豆片大家明显可以看到，这是低糖高淀粉，水比较浑浊对不对？
这边大家可以看一下，这个是高糖低淀粉，水比较清澈是不是，所以说两个有明显的区别。接下来给它清洗干净，土豆片清洗至水清澈，用凉水泡起来40分钟。泡制时间到，用密塞把水去控干净。油温说到160度到180度就可以下薯片开始炸制。大家可以看到油温现在是160度对不对？
现在开始炸制，下入土豆片，刚下进去千万不要搅动，千万不要搅动，待稍微定型，这时可以给它轻轻的拨动拨动，继续开中小火去给它炸制。这时土豆片也就炸好了，给它先捞出来控油，再把低糖高淀粉的放进去炸制，炸至稍微定型，然后不停的给它搅动，大家可以看到炸至里面不再冒大泡泡，这时薯片就炸好了，捞出控油。
这个是低糖高淀粉的，大家可以看一下效果，非常的酥脆，每一个它都是非常的酥脆，大家可以看到，再看这一个是高糖低淀粉的，也就是说酥脆，但这个颜色就是没有刚才那个好看，并且这里面有的你看就是有一点不太脆，有的就是这种。所以说低糖高淀粉，跟高糖低淀粉砸出来完全是两个效果。大家可以看到，这样大家该知道如何选择土豆了。持续关注西安食以鲜，每天给你带来不同的惊喜。
