竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
苏轼在《惠崇春江晚景》中就提到过河豚，这种神奇而充满挑战的美味一直被中国人的味蕾所眷恋。
河豚属于浅海中下层的有鱼类，部分种类的河豚会回游到淡水的江河中，常见于中国的东海和黄渤海区域。虽然有着“呆萌”外表，但脾气确实不小，不但有两排锋利的牙齿，能将牡蛎、海胆等外壳轻松咬碎取食，还会在受刺激的时候迅速吸入水或空气，将自己的身体膨胀，立起身上的小刺，来威慑敌人。
河豚鱼肝、卵巢、血等部位含有剧毒，必须由有资质的专业料理师傅操作才可以安全食用。河豚鱼肉味美，质地鲜嫩，营养丰富，生食、熟食皆宜，由它做成的色香味形俱佳的生鱼片，更是令河豚美食家们销魂。
河豚中最为名贵、毒性最小的当属红鳍东方鲀，在日本被奉为“鱼中之王”，自古以来中华美食家对红鳍东方鲀的评价也远远胜过燕窝、鱼翅、鲍鱼等“海八珍”。河豚鱼肉洁白如霜，滑腻似脂，滋味腴美，香鲜畅神，营养丰富。中医药学还认为，其味甘，性温，有毒，入足厥阴经，“主补虚，去湿气，理脚腰，去痔疾，杀虫”，可以消肿、去疳、降血压，恢复体力，对于麻风、癌瘤、心血管等疾病的治疗也有显著功效。
2000年以来，我国在大连海域采用金属网箱和“陆海接力”的方式养殖红鳍东方鲀，产品的规格和质量得到极大提升。目前，大连红鳍东方鲀出口总量占全国红鳍东方鲀出口总量的50%以上，并且向国内80%的河豚鱼酒店供应红鳍东方鲀，有着“百鱼之王”之称。
大连红鳍东方鲀肉质营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克大连红鳍东方鲀鱼肉含蛋白质大于18克，含脂肪仅为0.2-0.4克。另外，其不饱和脂肪酸含量高，DHA占30%左右，EPA占6%左右，为人体营养吸收的最佳比例。
