对于爱喝酒的人来说，下酒菜是一定要常备的。现在正是吃花甲的好时候，花甲的价格便宜，味道却很鲜美，炒一盘下酒再合适不过了。然而花甲虽然好吃，但是却很难清洗里面的泥沙。很多人洗花甲，都是用盐水泡 摇晃。
其实这样效果很差，因为放盐是为了模仿海水，让花甲开壳吐沙。然而很难调配出海水的浓度，并且一摇晃，花甲就会紧闭壳口，根本不会吐沙。摇晃也只会让花甲的外壳互相摩擦掉末，把水变浑浊，根本不是花甲吐的泥沙。下面大厨教你3招，个个好用，泥沙吐得又快又干净！
第1招，铁锈 香油。
把花甲放入盆里，加水没过花甲，再放入生锈的铁器（锈铁钉之类的），再倒入少许香油。因为甲壳类生物对“铁锈味”比较敏感，“闻”到味，会促使呼吸吐沙。放香油是为了隔绝空气，水里氧气消耗完，就会自己开口吐沙了。这个方法好用，但是速度比较慢，需要1个多小时。
第2招，焯水1分钟。
准备一锅热水（80度左右），再切记片生姜，把花甲直接下锅，焯水1分钟左右，看到大部分都开口后就快速捞出，然后放入清水里冲洗干净。这个方法直接把花甲烫死了，促使开壳，然后冲洗泥沙。优点是速度很快，很多饭店和夜市摊都这样做，很快就能出菜。缺点是花甲的口感略差，并且流失了一部分鲜味（焯水越久鲜味越淡）。
第3招，温水浸泡。
把花甲放入40度左右的温水里浸泡，这样的水温不至于把花甲烫死，但是会让花甲很难受，从而促使它突出泥沙。泡一会，可以用手搅拌一下，基本上泡2次，就可以把泥沙吐得又快又干净！然后凉水冲洗干净，就可以烹饪了。
以上3种方法，都可以让花甲吐泥沙，大家可以根据自己的情况选择。如果着急出菜，就用第2种方法；如果不是很着急，就用第3种方法。如果是准备下一顿饭菜，可以用第一种方法。大家灵活掌握，不必拘泥于形式。
花甲是海鲜，吃它就图一个鲜味。烹饪方法也很简单，清洗干净后直接清炒。或者快速白灼后，做凉拌菜也行。也可以直接用豆瓣酱炒成香辣味的，吃着过瘾。不过出门在外，一般别吃香辣的，因为多数是不新鲜的花甲，才会做成重调料味的。
好了，关于清洗花甲吐泥沙的方法就介绍完了。现在吃它正当季，可以炒一盘当作下酒菜，边吃边喝也是美滋滋。我是资深酒鬼，天生吃货；爱喝酒爱吃肉，关注我，让你更懂酒、喝好酒！喜欢本文，欢迎分享，留言说说你的看法，谢谢。
