日本是个神奇又矛盾的国家，既开放又封闭，既愿意接纳新鲜的“外来文明”，又固执地恪守传统的理念和行为准则，这样的个性也体现于日本的饮食文化中。
日本料理有“和食”和“洋食”之分，前者是大和民族自创的本土美食，比如大家熟知的寿司、天妇罗等等；而洋食则是在日本明治维新时期，日本放弃闭关锁国的政策，全面学习西方文化，充分吸收了西方国家饮食精髓之后经过改良的派系，并且很多时候还会在“洋食”前面冠以“和风”，凑成“和风洋食”以彰显与本土派的不同。当时各种西日合璧的蛋包饭（Omu-raisu）、可乐饼（Korokke）、吉列猪排（Tonkatsu）、日式咖喱饭（Kareraisu）等等，掀起了一股和风洋食的新风潮。
这里要特别说明的是，经过日本改造的中国菜，因为不属于西洋范畴，所以被称作“日式中华料理”，和地道的中国菜已经不一样了。
蛋包饭（オムライス）称得上是和风洋食中的经典，现在不但在日本，在中国也很受欢迎，鼠二大学食堂的小炒窗口就常年吃得到蛋包饭。
很多人了解蛋包饭，是通过日剧《深夜食堂》，木讷的物理学研究者雨宫先生和同在食堂吃饭的由奈小姐走到了一起，在经历过短暂的离别和痛苦挣扎之后，虽然最后仍未牵手，却用一份蛋包饭从心底维系着对彼此的牵挂和祝福......
蛋包饭的英文叫做“Omu-raisu”，据说是源于Omelet和Rice两个单词，前者是西式早餐最常见的裹了馅料的蛋饼，在日本人手里改良成了和米饭的碰撞，这样内容丰富的华丽吃法迅速风靡日本，并传播到周边很多国家。
作为日本家喻户晓的平民美食，蛋包饭的起源众说纷坛，有说法最早起源于欧洲，后来传入日本后被发扬光大，在日本最早的雏形公认地出现于位于东京银座的“炼瓦亭”和大阪心斋桥的“北极星”。
炼瓦亭创立于1895年（明治28年），当时的招牌菜便是“元祖炸猪排”和“元祖蛋包饭”，蛋包饭是由半熟的鸡蛋和米饭均匀混合而成的，看起来更像是改良版的中式蛋炒饭。
另外一种说法便是创立于1922年的“北极星”，这家店的老板发现客人喜欢点了法式炒蛋卷Omelete配着白米饭吃，于是将两者结合，用番茄酱炒米饭，再用薄薄的蛋饼包裹起来，创造出了“薄皮蛋包饭”，在以后的岁月里，厨师们也开始在最初版本的蛋包饭上淋上各种酱汁（番茄酱、咖喱酱、牛肉烩饭酱等等），让蛋包饭的口味更加丰富起来。
一份地道的日式蛋包饭是由哪些要素构成的呢？米饭、半熟的滑蛋以及调味的番茄酱是最基本的元素。
米饭
米饭不要现蒸的，而要用冷掉的隔夜饭，烹饪过程类似蛋炒饭，日本最大众的配菜有鸡肉、胡萝卜、豌豆、洋葱、玉米粒、菌菇等等，加了适量的番茄酱和黑胡椒炒熟。除此之外，根据个人口味，还有虾仁、蟹肉、火腿、猪肉、牛肉、扇贝肉等等可以替换鸡肉，米饭不要炒得太干和粒粒分明，最好的有些湿润软糯的状态，这样才能更好地包裹在滑蛋中。
番茄酱的话，建议用亨氏就好。
酱汁
最常规的便是番茄酱，如果觉得口感有些乏味的话，也可以用日式咖喱、牛肉烩饭酱、芝士浓汤等等。（大家在某宝上应该都买得到各种日式酱汁，回家在微波炉中稍微加热，就可以浇在蛋包饭上了）
滑蛋
蛋皮是最重要的部分，直接影响这道饭的卖相。鸡蛋以半熟滑嫩的状态为佳，按照一个人的饭量，蛋皮所需的鸡蛋至少要3、4个，才能包裹住所有米饭。
鸡蛋打散，加入少量牛奶、黄油、美乃滋或是水淀粉拌匀，做法和Omelette很像，一定要用小火，火太猛了很容易煎糊。锅底倒入黄油，待黄油融化，缓缓倒入蛋液，等到蛋饼底部开始凝固就立刻关火，然后盖上锅盖，用油锅的余温将鸡蛋热熟，这样就制成了典型的法式蛋卷。
最后一步，将蛋饼摊在盘子中，米饭装在碗里，然后倒扣在蛋饼上，将蛋饼包裹成各种形状，最上面浇上酱汁就好啦。
蛋包饭除了传统的做法外，还有不少升级版本，同样的食材，不一样的口感！
公主裙蛋包饭（ドレス・ド・オムライス）
公主裙是很多少女的童年梦想，金黄色的蛋皮化为公主的礼服，看起来梦幻又美腻！
这种蛋饼对手法要求比较高，在关火之后，不是盖上锅盖继续焖，而是用筷子从蛋皮的边缘伸至中心，让上面未凝固的蛋液流向蛋皮的边缘，同时顺着一个方向旋转平底锅，形成公主裙的褶皱，最后将蛋皮铺在米饭上。
蒲公英蛋包饭（タンポポオムライス）
又叫半熟派蛋包饭，最初因为一条网络短片而红遍全球，盖在米饭上的厚厚的蛋皮颤颤巍巍，用刀轻轻划开后，半凝固的蛋液立刻像岩浆一般流出来盖住米饭，华丽至极，让人不禁食欲大开！
吃这种半熟的蛋包饭，最好搭配红酒牛肉熬成的酱汁，或是香浓的咖喱酱汁，味道非常浓郁。
在京都，有一家叫“Kichikichi”的洋食屋因为蒲公英蛋包饭而红遍网络，厨师是为经常带着贝雷帽的老先生，和其他日本大师一样，几十年来秉承着日本的匠人精神，将一碗普通的蛋包饭做到了极致。
浪花蛋包饭（浪花オムライス）
这家位于大阪的小店在全日本非常有名，浪花牛肉芝士蛋包饭是他家的招牌，大阪本地的煮牛肉和滑嫩的半熟蛋，不要太完美！
此外，汉堡扒蛋包饭也深受欢迎。
魔术蛋包饭
这款神奇的蛋包饭，在蛋皮下面还藏着汉堡扒，挑开蛋皮，满是惊喜啊！
