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做香椿时，到底要不要焯水？看看大厨怎么做，别再做错了。吃香椿需要焯水吗？学习大厨做法，清新入味，新鲜好吃。春天来了，春芽也紧跟着上市啦，以前香椿都是野生的，在村头村尾有很多没人管的香椿树，一到春天就露出枝芽，大老远就能闻着浓浓的香椿的香味，现在有很多地方都是人工种植的香椿，比如说我们老家，会有很多人种香椿，就是因为它的价格非常高，今年的香椿上市了，价格贵得离谱，菜市场卖的一小把就要20元，大概是半斤的样子，合着1斤要40块钱，所以这个时候如果能够吃到香椿，那真是非常难得的，如果想要吃到便宜的香椿也可以再等等，等过一段时间市场上多了，价格就会随之降下来。
烹饪香椿芽有很多种做法，它是春天的第一鲜，所以吃香椿一定是吃它的鲜味，想要把香椿做的好吃，很多人就在纠结到底要不要焯水呢？这个问题我也特意请教了大厨，大厨的做法和我们平时不太一样，但是做出来的味道绝对是清新好吃，保留了香椿芽里面的鲜味的，说一下具体的制作方法。
春芽到底要不要焯水？首先来闻一下它的味道，春芽有一种特殊的清香，但是也有一种特别的涩味，这是野生的菜品独有的一种涩味，所以要想吃到春芽真正的味道一定要焯水，但是焯水也要非常讲究，并不是放入水中使劲的煮就可以了。正确的焯水方法是，等水沸腾了以后立马放入香椿芽，变色以后立马取出，这样能够充分锁住香椿的鲜味，去除涩味，正常春芽的颜色是偏红色的，但是放入沸水中焯水以后颜色就会变绿，更加好看，取出来不用过凉水，直接放在案板上让它自然冷凉，然后再切小段烹饪就可以啦。
香椿的吃法也有很多，以香椿炒鸡蛋说一下具体的操作方法，需要的食材有，香椿，鸡蛋，盐，植物油。【烹饪步骤】
1.香椿清洗一下控干水分，在炒锅里加入清水，烧至沸腾以后放入香椿烫10秒钟接着取出冷凉。
2.切成1厘米的香椿小段，把鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，放入香椿，撒上盐搅拌均匀。
3.锅中倒入玉米油，加热到6成热，放入香椿和鸡蛋快速的炒香，保持大火爆炒，等炒熟以后快速出锅装盘，这样一道非常鲜美好吃的香椿炒鸡蛋就做好了，非常清新美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
香椿在烹饪的过程中焯水能够去除涩味，做出来的味道更加好吃，但是焯水的时间不宜过长，10秒钟就完全可以了，时间长了香椿的鲜味就没有了，而且一定要水沸腾了才能放入锅中。
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