用韭菜包饺子，掌握这几点，鲜香好包，不出汤不走味，一做就成功！
包饺子以饺子馅为主，饺子皮为辅，相辅相承才能做出美味的饺子。饺子皮可以永远不变，但饺子馅却可以千变万化，可以根据食材和口味的不同，做出多种多样的饺子馅。其中用韭菜包的饺子非常受欢迎，比如常见的有：韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等，以鲜香好吃而让人念念不忘。
韭菜包饺子常见又好吃，而且又经济实惠，普通家庭都能消费得起。但韭菜如果处理不好，调出来的饺子馅会出汤不好包，而且还会走味不好吃。许多新手包韭菜馅饺子会失败，原因都归结到因为饺子馅没调好，究竟是不是调馅的问题？
开了10年饺子馄饨店的我，来给大家解释一下，包韭菜馅饺子失败的原因，味道好调，有油有盐，基础的调味就可以了，主要原因是韭菜没有处理好，有以下几点，造成了韭菜饺子不好包出汤水，而且还会有走味难吃的可能。
一，韭菜馅出汤
韭菜不仅有非常浓的香味，而且还含有大量水分，遇到盐就会出汤，调饺子馅又必须得放盐才能出味，所以许多新手调出来的饺子馅出汤水，导致饺子捏不拢，不好包。
调韭菜馅饺子，首先要解决韭菜出汤水的问题，其次才能去调馅，以下2点能有效控制这一现象：
1，正确切韭菜
做饺子馅必须要切碎，比如白菜萝卜等蔬菜，可以用刀剁碎，但韭菜不能切碎后再改刀去剁，这样剁出来的韭菜非常容易出汤水。
正确的切韭菜方法是：一刀切短就行，不改刀、不剁碎。
2，正确放油
韭菜切碎后，迅速拌上熟油，这样就锁住了水分，让它遇到盐不容易出汤水。
比如调韭菜猪肉馅，先把猪肉馅调好味，放冰箱冷藏，然后把洗净控干水的韭菜切碎，拌上熟油，最后把猪肉馅和韭菜拌匀再加盐，按这个顺序调馅，才能控制住韭菜出汤水的问题。
3，正确加盐
韭菜之所以出汤水，是因为遇到了盐，刹出了汤水，所以调韭菜馅饺子，放盐的方法非常重要，盐必须在调饺子馅最后一步再放。
二，韭菜馅走味
韭菜香味浓而独特，冰箱里放了韭菜，那味道很久才能散去，嘴里吃过韭菜后，那味道也是很大，所以尽管韭菜香，但有人却不愿意吃。
也正是由于韭菜的香味，让许多人爱吃，用韭菜做的菜、调的馅非常多，但韭菜很容易走味，一旦处理不好，失去了鲜味，就会有一股烂韭菜味，非常难闻，所以韭菜必须吃个新鲜。
调韭菜馅饺子，控制住了出汤水的问题，还要防止韭菜走味。
韭菜一旦切碎，不能久放，要马上切碎拌油、调馅、包饺子，切碎后的韭菜不放盐是不会出汤水，但是时间长了会走味，所以韭菜不能提前切碎，最好切碎后马上调馅，这样可防止韭菜走味。
三，韭菜猪肉馅
韭菜和猪肉搭配调馅非常合适，有荤有素营养均衡，韭菜和猪肉的比例一般为1比1或0.5比1。
1，七肥三瘦的猪肉500克调好味道，放冰箱冷藏。
2，500克韭菜切碎，加入100克油拌匀。
3，把调好味的猪肉馅和拌过油的韭菜混合，最后加盐5克，这样韭菜猪肉馅就拌好了。
提示：
1，韭菜必须拌油后才能加盐，这样可以控制住出饺子馅出汤水的问题。
2，韭菜切碎后要马上调馅包饺子，不然会走味难吃。
用韭菜包饺子，掌握了以上这几点，饺子馅鲜香好吃又好包，不出汤水不走味，新手一做就能成功！
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