关于这个黑黑的蛋，相信大家都见过，你们喜欢吃吗？它一直是很多人喜欢的美食，一起来了解一下关于松花蛋的知识吧。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统的中国风味蛋制品。它的主要原材料一般是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有其独特之处。目前，松花蛋不仅在国内被广大消费者喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，也有一种特殊的香气，是很多人喜欢的美食之一。
松花蛋的制作
松花蛋是汉族独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。一般通过腌制来制作。通常，腌制松花蛋所用的材料是盐、茶以及一些碱性物质（比如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
松花蛋之所以有特殊风味，是因为它经过强碱的作用后，蛋中原本具有的含硫胺基酸被分解而产生硫化氢及氨，再加上腌制液中一些配料的气味，就产生其独特特有的香味和口味。至于松花蛋的颜色，是因为蛋白质在强碱作用下呈现出了红褐或者黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿或澄红色。
松花蛋上为什么有松花？
松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，会特意在泥巴里加入一些碱性的物质，比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会透过蛋壳上的细孔进入蛋白，与氨基酸反应，生成氨基酸盐。而这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。
松花蛋的食用指南
与鸭蛋相比，松花蛋含有更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，因此，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，也能中和胃酸，清凉，降压。同时，它还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压等功效，也有保护血管的作用。
由于松花蛋制作过程中用到了黄丹粉，因此，松花蛋中普遍含有重金属元素铅，这是大家普遍知道的食品安全问题。目前，市面上也出现了无铅松花蛋，根据国家规定，符合每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。对于处于生长发育期的儿童来说，无铅松花蛋中的少量铅还是会对儿童造成一定的危害。因此， 孩子应该尽量不吃松花蛋，避免给孩子带来不良影响。
分享自东家匠人：高邮邮星
