香肠是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带。香肠在我国已有上千年的加工和生产历史，类型也较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。四川香肠因其口味麻香，香气浓郁，滋味香美，风味独特而深受广大消费者的喜爱。广味香肠的口味则偏甜，形成另一种风格。
年的味道是家前屋后悬挂着的腊肉。进入腊月，妈妈就从菜市场买了好多肉用来灌香肠，然后把一串串香肠都挂在外面风干，说只有这样才香。妈妈还杀了四只鸡用盐腌，现在我家院子里飘着腊肉的香味，真让我垂涎三尺。
在四川，香肠是每家每户的年货，大年三十的年夜饭桌上必不可少的一道菜便是香肠。香肠味咸香麻辣，深受四川人的喜爱。烟熏的香肠有一股烟熏味，别有一番滋味，香肠不仅受到云贵川的喜爱，其他省也深受喜欢。
