榴莲享有“水果之王”的美誉，含有极高的营养价值，经常食用可以起到强健体魄、健脾补气、补肾壮阳等效果。除了榴莲的果肉以外，榴莲的周身也都具有很高的价值，榴莲壳和榴莲核都具有很高的药用价值，榴莲还经常被作为高尚的礼品被产地高管送给各国外宾。在泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱”。意思是姑娘们宁愿把身上穿的裙子脱了卖掉，也要饱尝一顿榴莲。
然而榴莲本身发出的臭味，让很多人都无法接受。在人们的潜意识中，但凡含有丰富营养成分的水果，都有着扑鼻的果香。榴莲却不然，人们不禁要问：“为何被誉为水果之王，气味却如此之臭？”
原来榴莲的臭气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，其主要臭气成分为3-羟基-2-丁酮（常用作与食用香精，具有浓郁的奶香）及一些C4至C8的酯类。3-羟基-2-丁酮是一种能产生令人愉快气味的化合物，在榴莲的臭气成分中起着重要作用。各种酯类也具有不同的臭气特征，多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的臭气特征。除了C4到C8的酯类外，榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%)，这些酯类虽然没有突出的臭味，但对保持榴莲本身的臭味和形成其后味有一定作用。
冰冻榴莲，不一样的榴莲吃法
将买回来的榴莲去壳去核，将榴莲肉切成差不多乒乓球大小，放入冰箱冷冻。要吃的时候直接从冰箱里取出即可食用，冷冻过的榴莲气味上会温和很多，吃起来口感也没有那么甜腻，而且口感很想冰淇淋。喜爱榴莲的朋友们，不放在夏天里试试冰冻榴莲，也许会给你带来一种全新的味觉体验。
