“秦淮烟树十年深，煮炊终日不开襟。戏馆玉钩长啸晚，炒田螺初试锋。”
其中的“炒田螺”指的就是南京特色小吃——炒田螺。
据史书记载，中国人最早吃田螺的纪录可以追溯到南北朝时期（420年-589年），当时有一位名叫沈约的文学家写过一篇关于田螺的文章，并提到自己非常喜欢吃田螺，这大概就是最早的嗦螺人了。
爆炒田螺口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，风味独特，尤其是中国南方嗦螺风气优胜。
这与田螺的生长环境有关，田螺野生分布于江南、淮北和长江下游等地的水泥沟、滩涂、水塘、小溪等浅水区，通常在春季至夏季采集，采摘前先用清水浸泡数小时，再抖洗干净。
在清水中吐干净杂质后，将田螺挑选出来，剪去尾巴，同时将死的田螺挑出来。之后搓洗田螺外壳表面，直到表面光滑无沙，再用清水漂洗干净即可。
爆炒田螺的配料一般有生姜、葱、蒜、辣椒，金不换等，烹制时，先将这些配料切成细丝备用。接着，将锅置于火上，加入植物油，待油热后，倒入田螺煸炒，加料酒、盐、鸡精等调味品，翻炒均匀。最后，倒入已经切好的葱姜蒜、红辣椒与九层塔，有的地方还会放入酸笋等进行调味，翻炒至入味即可盛出。
夏日傍晚，大排档的灶火旁摆放着整整齐齐的田螺、花蛤、钉螺等下酒菜，只等时间一到便于辣椒、蒜、姜等辅料在大火的爆炒中融为一体，成为一道不可多得的美食。
