一夜秋雨一夜凉，大连这两天随着几场秋雨的光顾，秋意渐浓，天气也凉爽了许多。俗话说“秋风至，贴秋膘，春去冬来身体好”，民间讲究“以肉贴膘”，所以在秋风起时多吃点肉是我们“贴秋膘”不错的选择。
排骨营养丰富、味道鲜美，还不会过于油腻，是我们吃肉的首选。选择排骨，最好选择靠近胸腔的肋排，因为这里属于梅肉，肉嫩不柴，味道还香。
排骨的做法很多，尤其是红烧最为人们喜爱，我在家里也经常做。红烧虽然好吃，但是会把排骨的肉香掩盖，而且经过糖和酱的长时间烧制，肉难免会有一点柴。所以，我现在做排骨一般不会红烧，只放点调料用高压锅压，这样做出来的排骨肉香浓郁，骨酥肉嫩，也非常好吃。下面，来看看做法吧：
【酱焖排骨】~~~特点：酱香浓郁，骨酥肉嫩，软烂脱骨【食材】排骨
【调料】料酒、陈醋、酱油、盐、八角、香叶、桂皮、葱段、葱花
【制作步骤】
1、市场买的排骨，让小贩剁成小块。
2、把排骨放入清水中浸泡30分钟，泡出血水洗净。
3、把洗好的排骨凉水下锅，放入2勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后转中小火煮5分钟。
4、把煮过的排骨捞出，用温水把煮出的血沫和杂质清洗干净，放入电高压锅中；加入2粒八角、1片桂皮、1片香叶和适量的葱段，倒入酱油没过排骨的底部，然后加适量的热水至排骨1/2处，再根据个人口味加适量的盐搅拌均匀，选点高压锅的排骨档压熟即可。
5、把压好的排骨盛入盘中，撒上葱花。
【小队会计有话说】===酱焖排骨的经验总结===1、新鲜的排骨要提前用清水浸泡一段时间，这样可以泡出血水，去除腥味。
2、焯烫排骨时要冷水下锅，放入料酒和陈醋可以更好的去除异味和杂质。
3、焯烫好的排骨，在清洗和烹饪时不要使用冷水，防止排骨肉遇冷收缩，不易软烂。
4、用高压锅压排骨时，酱油要多放，盐根据口味适量添加。
5、压排骨时，水不要加的过多，只需没过排骨1/2处即可，防止糊锅底。
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