让你不再被“气疯”软到极致的戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步，宝宝们是不是都被“气疯”过，当然我也被“气疯”过，做了多次，总结了一些经验，到现在再也不会失败了!
戚风蛋糕失败集：
1、蛋白霜为什么打不发：有水有油（打发蛋白糊的盆需无水无油）
2、蛋糕为什么开裂：蛋糕糊太多(蛋糕糊倒模具七八分满就好)、上火温度太高、离上火太近、蛋白霜打太硬导致消泡、模具不合格（不沾模具用不了）
3、蛋糕为什么会塌腰：蛋糕没有熟、蛋糕没有晾凉就脱模、温度太高，烤得太轻，外熟内没有熟
4、蛋糕内为什么湿：蛋糕没有熟、蛋糕没有透气（蛋糕出炉应震一下，倒扣晾凉）、模具没有擦干水分、晾凉时间太久（晾凉三小时即可）
5、蛋糕为什么上鼓下凹：下火太大
6、烤箱只有一个控温怎么办：建议使用两个温度最低一个温度
7、蛋糕体爬不高：模具不沾、消泡没有支撑、温度过低顶不上去
8、弹性不好：蛋清消泡、没有熟导致出现死面、烤过了、面粉上筋
9、蛋糕里面空洞：蛋白霜打老变粗糙、搅拌过度、进炉前没有震
10、蛋腥味重：没有熟、蛋清没有打发、没有加柠檬汁或者白醋去腥
11、蛋糕上面塌:火小、烤过了、不够凉就脱模
戚风蛋糕配方（6寸）：鸡蛋3个 牛奶25g 玉米油25g 低筋粉40g 糖40g 柠檬汁1g
戚风蛋糕配方（8寸）：鸡蛋6个 牛奶50g 玉米油50g 低筋粉80g 糖80g 柠檬汁1g
（文中部分配图源自网络）
