冬天想要发面快 不用任何添加剂 这么做40分钟发满盆
现在天气越来越冷了，最近几天广东连着突然降温，还伴随着阴雨天气，这样的寒冷可想而知，是有暖气的北方人所体会不到的，穿的像企鹅，冻得直哆嗦，冷得没处躲，我真的太难了。
儿子上私立，每天早晨6:30就要等校车，这么冷的天气起来做早餐也着实有点为难。我真的很佩服我妈，从我上学开始，到离开家去上大学，不管阴天下雨，严寒酷暑，妈妈每天都早早的给我准备一桌子热气腾腾的早餐。受妈妈的影响，我也习惯让我的孩子吃得暖暖的去上学。
寒冷的冬天早餐我总喜欢准备一些热乎乎的汤汤水水，再配上馒头、花卷、包子等一些好消化的干粮，吃得饱又吃得软。但是天冷了就遇上一个大问题，那就是面不容易发，有的时候放上半天，也不见面团变大，于是我开始四处求教，希望能够得到一些好的方法，使面团发的快又发的好，果真高手在民间，我得到了好几个方法，下面我就跟大家分享一下，希望对大家有所帮助。
【影响发面的2个因素】
第一：酵母的量。要想发好面，酵母必须放够，否则面也是很难能发起来的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能为了发面快就多放酵母，这样会是发出来的面发酸，同时破坏了面粉的筋性，使做出的馒头没有嚼劲，不好吃。
第二：发酵的温度。一般面粉快速发酵在30度左右，这个温度酵母最活跃，所以要想使面粉发酵快就要给它创造一个良好的发酵环境。在北方就比较容易，因为屋里有暖气，可以把面盆放在暖气上，不定时的转一转，使面团受热均匀，很快面就发了！
在南方，把面盆盖上保鲜膜（可以防止受热水蒸气滴落在面团上）放在电热毯上，上面再盖上一层被，这样也很容易就发了！没有电热毯的也可以用蒸锅（比发面盆大）多烧些水，水温在30度左右立刻关火，把发面盆放在水上，盖上锅盖，把蒸锅盖严，防止量的太快，这样面粉也很容易就发酵！
【发面快的几个小窍门】
1.提前用温水把酵母化开再静止5分钟，平时在发面时我习惯把酵母直接放在面粉里，因为这样比较省事，但是在冬天千万不要直接把酵母放在面粉里就开始和面，酵母先用温水（37度左右）化开，可以使酵母尽快的活化，减少发酵的时间。水温不要太高，否则会把酵母烫死，面粉就不容易发了。
2.在面粉中加少许白糖（1斤面粉放5克左右），因为酵母是细菌，糖给细菌提供能量使细菌繁殖，促进发酵速率，白糖也可以换成蜂蜜。
3.可以在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面，也可以提高发酵的时间，不但如此，加入小苏打还可以使蒸出来的馒头更加的松软。
4.和面时加点啤酒。可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。
大家还有什么好的方面方法，可以一起讨论分享哦！
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