文、图/王 蕾
材 料
黄鳝9条，小米辣20个，大蒜1头，姜3片，葱1根，花椒1勺，白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐1/2小勺，食用油适量。
做 法
1.黄鳝去内脏去头去骨，在流水下冲洗干净。
2.小米辣切段，姜丝、葱段、蒜片备好待用。
3.锅中水开后倒入黄鳝，焯水1分钟，变色即可捞出。
4.捞出后放在清水中冲洗，将黄鳝表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。
5.锅中油热后放入小米辣、葱和姜，炒出香味。
6.放入黄鳝片、大蒜片，翻炒几下。
7.然后放入花椒、白酒、花雕酒、老抽、生抽、米醋、白糖和盐，翻炒均匀即可。
美食小贴士
黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。因黄鳝经过春季的觅食，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，不仅味道好且营养丰富，故有“夏日黄鳝赛人参”之说。
