弋阳年糕，俗称“弋阳大禾米粿”，又被省内各地称作“弋阳团子”，是上饶市弋阳县的传统特色产品。2006年12月，成为国家地理标志产品保护项目。2010年，弋阳年糕制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。
在弋阳县，年糕被人们称作“大米粿”，因为传统的弋阳年糕是圆形的，而在当地，圆形的糕点通常都叫做“粿”。
每年农历腊月，家家户户都要制作年糕，用来逢年过节之时招待客人、送亲馈友，可谓“爆竹声中年糕香，稻香村里庆丰年”。
弋阳年糕的制作始于唐代，已有1200余年的历史。据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”
1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》则记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”，被称为“年糕之尊”。
之所以称为“大禾米粿”，还在于其使用的原料是弋阳县当地独有的大禾谷。大禾谷属梗型糯性一季晚稻，种植在气温及水温偏低、湿度大、光照时间短的山垅潜育型冷浆田。其种植面窄、生育期长、产量低，为稻中稀品，是江西四大名米之一。因此，大禾谷春播、夏种、秋养、冬收，可谓“吸‘四季之水’，得‘天地之养’”。
大禾谷
除了采用上好的大禾谷外，制作弋阳年糕时，需要借助饭甑、石臼、木锤、印板等传统器具，更需要经历“三蒸二百舂”，才能够具备其独有的风味。
弋阳年糕
1
浸泡。
首先将特有的大禾米洗净，浸泡1天后，磨成粉末并搅拌成膨化状，以增强粉末的透气性，让年糕在蒸的过程中受热均匀，从而使年糕获得最佳的口感。
2
蒸饭。
这个过程很有讲究。火势一定要均匀，一次在铁锅蒸的米饭量也要把握，如何蒸得均匀，没有夹生，也不熟过头，需要不少工夫。
蒸饭
3
舂年糕。
米饭蒸好出锅，倒在大石臼上，用力捶打。一般是由两三个青壮汉子担任打年糕的重任。在热腾腾的蒸气中，壮汉唱着“嗨吆、嗨吆”号子，用大木槌击打着石臼里的米饭团。同时，旁边由一人帮忙加水，翻粉团。此时，捶打者和加水者必须默契配合，以免把粉沾住石臼底，或用力不匀。
4
三蒸二百舂。
随后，将舂好的饭团，放回锅里蒸，大约20分钟后取出，继续舂打。反复3次，捶打200次。如此“三蒸二百舂”后，地道的弋阳年糕才算基本制作完成。
5
印花。
将舂好的年糕半成品做成小团挤入印板（雕刻有凹吉祥、喜庆图案），再手工压平，出板后即为圆形印花年糕，或条形年糕。
6
储存。
传统保存法是将成品年糕晾干表面，用纯净山泉水浸泡，这样可保鲜至端午节前后。如今，选用真空包装灭菌可保鲜一年。
正宗的弋阳年糕外观透明似玉、洁白如霜、油质发亮，可煮、可炒、可蒸、可炸，吃法多样，久煮不糊。食之，不粘不腻，又韧又滑。
责任编辑：陈乐
