由于泉州的清新自然水域造就自然赐予的神物——虾。最笨的厨娘都能做出最鲜美的食物，只要你的虾是新鲜的。今天我的年终奖发了，难得有钱吧，赶紧前往菜市场采购虾。
制作美食是一种乐趣，尽管复杂。常常稍有不慎成为黑暗料理。
1 ，选鲜活的沙虾或者基围虾，去壳取虾仁。去掉虾线，利用牙签。
2，虾仁背部开刀，剔除虾线。
3，取三分之一虾仁切成小丁，其余2/3虾仁斩成茸，用刀背即可
4，加入蛋清、生粉、黑胡椒粉，用力搅打虾茸，起粘后在盆地摔打上劲，打出下图这种质感即可
5，平铺在盘底，裹上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后，就可以拿出来涮锅啦
除了涮火锅，虾滑还有多种食物方法，烧汤、或者在滚水汆烫成形后拿来炒菜。
