莲藕孔变黑是一种常见现象，如果是存放时间过久，发霉变质导致的变黑，就不能继续食用，若是因为淤泥残留而发黑，清洗干净后是可以吃的。莲藕的酚类物质会发生氧化反应，也会使得莲藕孔发黑，这与苹果氧化变褐一样，同样是可以食用的。
莲藕的营养成分丰富，常吃莲藕可以消淤凉血、清热止渴、健脾开胃，它既可以生吃也可以做菜，最常见的就是莲藕排骨汤。我们经常会发现，购买回来的莲藕，它的孔变黑了，这种情况还能吃吗？
若莲藕孔只是发黑，并没有发霉变质，是可以吃的。导致莲藕孔发黑的原因，首先是淤泥残留，只要用清水洗净即可；或者是莲藕中的酚类物质发生氧化然后变黑；亦或是莲藕放的时间久了，滋生细菌后变质，也会变成黑色，这种情况是不可以吃的。
新鲜的莲藕在常温环境中可以存放一周，要是莲藕已经切过了，那部分是很容易腐坏的，要用保鲜膜裹紧后放进冰箱冷藏。切好的莲藕用开水浸泡2分钟，也可以去除其中的多酚氧化酶，这样在空气中就不会变黑了。
莲藕的孔洞太多，到底该怎么清洗，教你一招，泥土虫卵都跑光
莲的地下茎叫藕，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔。莲藕微甜入口清脆，可以生食也可以做菜，而且药用价值相当高。经常食用莲藕可以让让肌肤保持光泽，含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知，更证明了莲藕有益于心脏，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。
购买后没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜只可以保存一个星期左右。可是莲藕内部的孔洞太多，如果有泥土污渍该怎么清理，这样做莲藕中的泥土虫卵都跑光。
所需材料:莲藕、食用盐、面粉、生姜、蒜、线椒、小米椒、食用盐、白糖、白醋
具体方法：1：首先把洗净的莲藕削去外皮，然后将莲藕的根部切去。切去根部后可以看到莲藕里面还残留有淤泥。然后将莲藕切成薄片，切好的藕片放入大碗中。先加入一勺食盐。加入食盐可以起到杀菌消毒的作用，再加入少许的白醋，加入白醋可以防止莲藕氧化变黑。然后倒入少量的清水，再加入一勺面粉先抓拌均匀，面粉有很强的吸附力，这里加入面粉可以有效吸附莲藕里的淤泥和虫卵。拌匀后先将莲藕片放在盐水中浸泡十分钟。
2：将适量的生姜先拍散，然后再切成姜末。莲藕性寒，在食用中搭配生姜，这样就可以中和莲藕的寒性，切好后放入碗中。适量的蒜瓣先拍散，然后切碎再剁成蒜末，放入姜末碗中备用。一根线椒切圈，同样放入蒜末碗中。三个小米椒切掉根蒂，再切成辣椒圈，放入蒜末一起。
3：锅中提前烧热油，烧热后浇入蒜末碗中，用高油温激发出蒜香味。然后再加入适量食用盐、白糖、两勺生抽、再加入一勺白醋。把调料先搅拌化开。
4：进过盐水的浸泡后的莲藕，可以看到浸泡出了很多脏东西。然后再将莲藕控水捞出，再放入清水中清洗一下，将莲藕表面清洗干净，经过这样方法处理过的莲藕特别的干净，颜色洁白，没有污渍残留。
5：锅中加入适量清水，加盖大火烧开，水开后再加入适量的白醋，加入白醋可以防止莲藕氧化变黑。然后将莲藕放入锅中焯水，时间不要太长，大概焯水30秒钟左右就可以了。否则时间太长的话，莲藕口感就会不清脆。时间到了将莲藕控水捞出，接下来放入凉开水中过一遍凉水。这样过凉后做出来的莲藕更加清脆好吃。拨凉后控水捞出，将莲藕片装入盘中，最后再将料汁浇在藕片上。
一道美味的浇汁藕片就做好了，莲藕经过这样处理后干净卫生，口感清脆，开胃好吃。
