土蜂在农历五月份的时候就可以割蜜了。一般割蜜有四个步骤，简单来说就是先敲击蜂箱，吹入艾草烟，然后做好割蜜的准备和驱赶蜜蜂，再是小心翼翼割出巢蜜，最后恢复蜂箱的模样，放回原位。
割蜜是以前养蜂人采取蜜蜂的蜂蜜的一种方法，这和市场的可以多次收获的蜂蜜不一样，因为这种割蜜是会连带蜂巢一起割下，带有一定的破坏性，所以只能收割一次。
割蜜的方法分为四步，一是先敲击蜂箱，再对着蜂箱吹几口艾叶烟，二是打开蜂箱，把蜂箱按照巢脾和地面成垂直放平，再使蜂箱的另一边低于底部，用盆子接好蜂箱的另一边，用艾叶烟驱赶蜜蜂。
三是用刀插进蜂箱内扭转90度，割出整块的巢蜜，液态蜜可以用勺子挖到盆子里。四是将割完蜜的蜂箱恢复原来的模样，被驱赶的蜜蜂会重新回到蜂箱中修复自己的巢脾。
乡村土养的蜜蜂，每年几月份割蜜？
在我国，有一种农产品，每年只成熟一次，每年只收割一次。而且，我们还是这种农产品的大国，你们知道是什么食物吗？
它就是中华蜜蜂所酿造的土蜂蜜，一年只成熟一次，并且每年只割一半，还要留一半给蜂蜜度过冬天。
现在有很多人，吃过蜂蜜却不知道蜂蜜是怎样来的。今天就以土蜂为例，科普一波。
首先，土蜂其实就是蜂农在野外诱来的野蜂，经过繁殖分蜂，蜂群就会逐渐壮大，当然这个繁殖的前提是，周边的环境一定要无污染、植物多样性丰富。我国的秦岭，就是世界三大蜜源地之一，这是的养蜂传承更是经过了上千年。
而割蜜这种方式，其实是特指土蜂蜜的。土蜂会在老式的木桶箱中自行筑巢、采蜜、酿造。而蜂农们，等到割蜜旺季时，查看蜂箱中是否有成熟蜜。如果蜂蜜已经封盖（水分低、成熟的象征），就可以使用割蜜刀，将蜜脾切割下来后，开始榨蜜。
我们的老祖宗曾经规定了每年几月割蜜，但是随着生态环境以及气候的变化，现在不同的省份，土养的土蜂，割蜜季节都是不一样的。
例如秦岭北麓农历九月底以后割蜜，而秦岭南麓割蜜大多数就在农历六月了。也要比较奇怪的地区，例如广东一带，有着四月份割蜜的方式。
秦岭主脉太白药山上，现在就是秦地原品的割蜜季。又是一年割蜜季，不入深山白来一遭。
