海带之所以煮了很久还是很硬，是因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，这些物质不溶于水，且还有很强的吸水性，加热吸水之后表面就会出闲粘稠状的胶质物，会阻止水分进入，建议在煮海带之前，先用冷水或者是温水泡发，再煮就会好很多。
很多人在煮海带的时候发现它越煮越硬，这时因为海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，而这些物质是不溶于水的，还具有很强的吸水性能，一放到水里，表面就会出现粘稠状的胶质物，会阻止水分进入。
因为将海带直接放到水中去煮，是非常难煮透的，反而会越煮越硬，再加上海带里面的碘类物质大部分都在表面，长期浸泡会出现养分流失的情况。
怎么处理海带
将干海带买回来之后，不要立即下水煮，建议先用冷水或者温水泡发，等海带吸收水分，将上面的脏东西和盐分去除之后，再放到水中煮，这样一段时间就能将海带煮软了。
在浸泡的时候，还可以往水中放点醋，可以将海带中的褐藻胶等物质溶解，这样海带变软的时间会更快一些。若是赶时间的话，可以在烹调的时候往里面加几颗菠菜，菠菜中的草酸也能让海带快速变软。
凉拌海带，直接拌是不对的，很多人做错，难怪海带又硬又腥
夏天到了，天气越来越热，很多人回到家不知道要做什么菜，好像吃什么都没胃口，我建议大家夏天里多吃一些海带，做成凉拌海带，吃起来清爽，增加食欲，还很解腻，另外海带还是一种热量非常低的食材，夏天常吃海带，还能起到一定的减肥效果，而且吃海带润肠通便，特别适合夏天里不爱动的朋友，吃着吃着就瘦了。
这个季节，我家隔天就会吃一次凉拌海带，做起来简单，吃起来清爽舒服，每次做一大盆都能吃完，在海带里搭配一些胡萝卜、黄瓜，口感更加丰富，营养更高，我做凉拌海带时，不喜欢放油，吃起来更美味，一点不腻。
说到凉拌海带，有的朋友说自己做得不好吃，拌好后，海带吃起来腥味大，还口感硬，不像别人拌的海带那么美味，其实做凉拌海带，只要用对方法，你也可以做得一样好吃，今天给大家分享一下如何做好凉拌海带。凉拌海带，直接拌是不对的，很多人做错，难怪海带又硬又腥！海带处理好直接拌的话，海带很难吃，别再这么做，快看看正确做法。
凉拌海带
准备食材：海带（鲜海带或者干海带都可以）、蒜瓣、小米椒、食盐、白糖、米醋、味极鲜、香油（也可不要）
如果你准备的干海带，记得清洗后，先放蒸锅里蒸一下，盖盖子蒸上二十分钟，最好不要将干海带放锅里煮，蒸的效果会更好。
然后将蒸好的海带放温水中浸泡30分钟，充分泡软，如果你准备的鲜海带，直接放温水里泡一会儿。
泡过后，将海带两面多清洗几次，冲洗干净。再将海带切成细丝，或者切片，按自己喜好来。
锅中加水，大火烧开，将海带倒入锅中，焯水五分钟，捞出后放温水中清洗，记住是温水，不是冷水，如果用冷水清洗刚焯水后的海带，海带会越冷变硬，这一点是很多人做错的，导致海带很硬难吃，再次经过清洗后，海带就更加干净了，无腥味。
海带捞出控水后，倒入大一点的碗中，放入多一点蒜末，切两个小米椒，能吃辣可以多放两个，一般两个就很辣了，另外我觉得做凉拌海带最配的辣椒就是小米椒，拌海带味道很棒。
爱吃香菜，还可以放点香菜段，再加入适量食盐、白糖、味极鲜、米醋，喜欢吃油，可以滴一些香油，想要更清爽的口感，可以一滴油都不放，其中白糖是必不可少的，有提鲜的效果，味道更好吃，搅拌均匀后，直接就可以吃了，想要更入味，可以放一会儿再吃。
凉拌海带就做好了，你已经学会了吗？夏天里很适合吃凉拌海带，不油腻很开胃，快做一盘尝尝，再给大家总结几点：
第一：用干海带，需要上锅蒸一蒸，不要直接放锅里煮。
第二：凉拌海带想要做出来无腥味，一定要先将海带放温水里浸泡半个小时，或者放淘米水里效果更好，经过浸泡后再下锅焯水，海带就没有腥味了。
第三：海带焯水后，别用冷水过凉，要放温水里清洗，这样海带不会发硬，口感好，如果放冷水中，海带会硬得嚼不动。
第四：凉拌汁也很重要，小米椒、蒜、食盐、白糖、醋、味极鲜，这6样放在一起搅拌后，味道非常好，学会后，今后不管拌什么凉拌菜都好吃，可以试试看，这是我最爱用的一种凉拌汁。
