裹淀粉油炸东西可以让炸出来的食物有酥脆的外皮，并且它的表面会呈现金黄色，从外观上也更容易勾起别人的食欲。淀粉还经常用于勾芡，它可以让汤汁更浓稠并且能阻止食材水份外溢。
许多有厨房经验的人应该都知道，在制作一些炸物的时候都需要给食材的表面裹上一层淀粉。但许多厨房新人虽然可能知道炸东西时需要这个步骤，却不明白为什么。
要这样做是因为包裹了淀粉之后的食材炸出来可以有酥脆的外皮，并且它的表面会呈现金黄色，从外观上也更容易勾起别人的食欲。不过淀粉的韧性比较差，所以比较适合软炸、酥炸。
淀粉除了可以用来油炸东西，还经常用于勾芡。它可以让我们做出来的汤水更加浓稠，并且还能直至原料中的水份往外益处，也可以使菜品的颜色更加有光泽。
淀粉肠用什么油炸好吃
路边摊的炸香肠，到底是什么肉做的？实测6款，结果很颠覆
无论有多少新奇的小吃出现，炸淀粉肠都牢牢占据着路边摊王者的地位，经久不衰。
小时候，最快乐的事情是吃一根校门口小摊上的淀粉肠；长大后，不过是校门口换成了公司楼下。
今年，淀粉肠又一次大火，很多朋友叫嚣着：「我就要吃纯淀粉肠，有一点肉我都不吃！」
那么，淀粉肠里真的一点肉都没有吗？炸淀粉肠外脆里嫩全靠淀粉多吗？
为了 实现淀粉肠自由 把淀粉肠研究透，我们购买了 6 款淀粉肠，1～4 号是购自线上平台、未经加工的淀粉肠；5 号、6 号分别是从路边摊和外卖平台购买的、油炸好的淀粉肠。
拿好手里的炸淀粉肠，我们一起往下看——
一、纯淀粉肠：有多少淀粉？
在很多朋友心里，淀粉肠里哪有什么肉，应该是 90% 淀粉，剩下的就是香精色素之类的。
为了验证肠里的淀粉含量，我们委托实验室检测了淀粉含量。
结果出乎意料——
没想到淀粉含量最高的也只有 11.4%，1 号双H、5 号小摊和 6 号外卖的淀粉含量甚至比优级火腿肠的淀粉含量（8%）还低。
不知道大家伙有没有一种被欺骗的感觉，它们不配叫淀粉肠！
没多少淀粉，那几毛钱一根的「淀粉肠」里到底是啥？下面我们就请食品研究员小姐姐来揭秘。
观察我们网购的 4 款有外包装的淀粉肠，它们的配料表是这样的——
先小小科普一下，食品的配料表是按添加量多少，从前往后排的。
也就是说，这 4 款淀粉肠里加的最多的东西竟然是肉和水，淀粉都要往后排排。
看到这里不少小伙伴可能会有点担心了，几毛钱一根的淀粉肠里面竟然还有那么多肉，不会有什么猫腻吧？
对此，我们咨询了业内人士，淀粉肠里很可能是用了比较廉价的鸡皮、鸭皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角肉。
浅算一笔账，假设一根淀粉肠里含 60% 的肉，如果使用的是鸡架泥 鸡皮，那么一根 50 克的淀粉肠肉的成本也就一毛钱左右，所以即使卖 5 毛钱也还是很赚（仅计算物料成本，人工及其它成本未计入）。
说实话，因为淀粉肠在加工过程中，需要用高速斩拌机将肉类绞碎，再混合水、淀粉和添加剂，所以用的无论是鸡皮、鸡架泥，还是鸡胸肉，我们也都吃不出来了。
不过，大家也无需畏惧边角肉，只要来源规范，食品安全方面是无需担心的。只是吃多了会胖而已。
解决了主要矛盾——肉是什么肉。我们再来看看在配料表里写了长长一串的各种食品添加剂。
01 亚硝酸盐
在这繁多的添加剂中，我们最为关注的是亚硝酸盐。过量食用会中毒、致癌，让大家对亚硝酸盐避之不及。
但火腿肠、淀粉肠以及其它肉制品，在加工过程中，一般都会添加亚硝酸盐，因为它是目前为止对付肉毒杆菌最高效的防腐剂。
4 款有包装的淀粉肠里的配料表里，都有亚硝酸盐的身影。
实验室也检测了这 6 款淀粉肠里的亚硝酸盐含量：
结果均远小于国标允许的残留量（30 mg/kg），我们可以放心不少了。
02 其它添加剂
至于其它添加剂，它们也承担着让淀粉肠更好吃、颜色更好看、不变质的责任。
GB2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用限量，做出了明确规定，只要依照国标使用添加剂，都是没有问题的。
最后，我们想说，炸淀粉肠不算健康食品，嘴馋偶尔吃一次就好了。
编辑小姐姐就希望，阳康之后，马上来一根公司楼下的炸淀粉肠！
如果你想吃得更省钱、健康一些，也可以试着空气炸锅淀粉肠。
不过，对很多人来说，吃淀粉肠乐趣大概就是，在小摊前排队，听油锅沸腾，看热气升腾，闻油脂香气。
转发给你爱吃炸淀粉肠的朋友吧，尤其是那些叫嚣着淀粉肠里有一点肉都不吃的朋友！
除了淀粉肠，还有哪些路边摊承载着你的美好回忆，也欢迎评论区聊一聊～
