茄子清洗后切成滚刀片，里脊肉剁碎，将茄子放进油锅中炸透备用，接着在锅中热油，加入大蒜、辣酱爆香，倒入肉末炒制片刻后加入茄子翻炒，最后倒入啤酒熬制，调味勾芡就可以出锅了。
准备食材：茄子、里脊肉、大蒜、辣酱、啤酒、盐等
1、将茄子清洗干净，去蒂切成滚刀片，里脊肉洗干净后剁碎成肉末，接着将茄子放到油锅中炸透，捞起来备用。
2、在锅中热油，加入大蒜片、辣酱爆炒出香味，然后倒入肉末炒散，直到肉开始变色，散发出香气。
3、最后我们将炸好的茄子倒进去翻炒一下，加入啤酒熬煮片刻，调味勾芡后就可以出锅食用了，这样做出来的茄子不仅好看，味道也是一绝。
豆角烧茄子，厨师长分享饭店的做法，肉都不用，特别好吃下饭
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
今天分享一个豆角烧紫茄的家常做法，肉都不用，也一样好吃下饭，味道特别香。
长豆角一把，清洗干净，把长豆角切成段。
紫茄子一个,清洗干净，紫茄子切成条，和豆角段放在一起。
红椒半个，去籽后切成丝，主要用来配色，这样整体看起来好看一点。
大葱斜切成片，大蒜切成片，加入一把红干椒。
锅里倒入植物油，油烧至五成热的时候倒入茄子炸20秒以后，再倒入豆角和红椒丝，再炸20秒，然后，一块倒出控油。
快速过油能减少烹饪的时间，使青菜生熟一致。
锅内留底油，倒入葱姜，红干椒爆香，再倒入豆角和茄子，快速翻炒几下加入生抽，蚝油，翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料后，勾入水淀粉。
开大火，收一下汁，再淋入芝麻油，出锅装盘。
好了，这道简单家常的豆角烧紫茄就做好了。
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