煮熟的金针菇第二天可以吃，但是建议还是煮完金针菇之后尽快吃完，这样既能保证金针菇的价值，而且金针菇还不容易变质。隔夜保存金针菇的时候一定要沥干水分，并且需要覆盖保鲜膜防止和空气接触，把金针菇放入冰箱内冷藏保存。
煮熟的金针菇第二天可以吃，但是在吃金针菇之前要确保金针菇没有变质，可以闻一下金针菇的味道，如果没有异味就可以安全食用。如果误食变质的金针菇会引起腹痛、腹泻的情况，因此金针菇要尽快吃完。
建议还是煮完金针菇之后尽快吃完，因为煮熟的金针菇营养价值容易流失，如果过夜存放不当的话还会滋生细菌和真菌。隔夜保存的金针菇不仅口感会变差，而且营养价值会流失，容易引起身体不适。
如果一次性烹饪了很多金针菇，可以把煮熟的金针菇沥干水分之后放入碗里，同时在碗口覆盖一层保鲜膜，并把金针菇放入冰箱内冷藏。隔夜之后打开冰箱取出金针菇，需要把金针菇重新充分加热之后再吃。
金针菇如何保存 分享金针菇的保存方法
金针菇如何保存
1、盐水浸泡保存
新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
2、真空冰箱冷藏
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
3、散装吸水保鲜
如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
4、塑膜真空包装
塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
5、晒干法
将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。
6、烘干法
在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。
7、冷热交替泡再冷藏
用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。金针菇是适合低温生长的一种菌类，在温度较低的情况下保存的时间会长一些。
8、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
tips：如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇保存小贴士
金针菇最好是放在冰箱里冷藏保鲜，放在外面是放不了多久的，很容易变色，很容易放坏，也容易滋生细菌。所以，提醒大家买金针菇的时候不要买太多了，每天买一把就可以了，一般一把吃两顿是没有问题的，也不要洗了再放进冰箱。也不要沾水，要不然会烂得更快。
冰箱里的金针菇在长大：仍可食用
买来的金针菇在冰箱里放了十来天，不仅没坏，反而又白又嫩长大了不少。遇到“逆生长”的金针菇，网友吓得不敢吃，但专家分析，这是菌类正常生长现象，这种金针菇应可放心吃。采摘下来后，还可能继续生长的蔬菜，并不只有金针菇。与动物相比，植物、真菌的组织和器官，有更高独立性，特别果实、种子等起繁殖作用的器官，本身就储存了大量的水、营养物质等供器官使用，采摘离开植株后，仍可在较长时间内保持活性。比如，大蒜、红薯等，放久了就可能会发芽。
