酱香饼用的是死面，因为发面做出的食品没有劲道，做起来也非常粘手。做酱香饼的面粉要选用中筋面粉，这种面粉含的蛋白质比较多。酱香饼可以自己在家做，方法非常简单。
酱香饼是一道非常受欢迎的街头小吃，吃起来非常香脆可口，那么酱香饼用的发面还是死面？其实酱香饼用的死面，死面做出的酱香饼更加劲道，做酱香饼的面粉也要选择中筋面粉。
酱香饼的做法也很容易，首先将面粉揉成面团进行发酵，在发酵的同时做酱料，锅中热油，先倒入花椒、八角爆香，然后倒入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀，最后加入水和白糖煮至粘稠状。
将发酵好的面团擀成一个大饼，在上面撒一点胡椒粉，把面饼多擀几次，尽量擀的圆一点。然后擀成跟平底锅差不多的大小，放入平底锅烙制，烤至两面金黄再刷上香辣酱即可出锅。
酱香饼要好吃，关键在酱料，教你详细配方，酱香浓郁比买的都好吃
俗话说“民以食为天”，在北方很多以面食为主的地区，更确切的说是“民以面食为天”。最最普通不过的面粉，在大厨的手中却可以变幻出无数种面食，今天分享一款超火的面食小吃——酱香饼。很多人不知道，酱香饼做法其实很简单，在家也能做，酥香美味，层次丰富，学会简直可以开店了。
1、准备300g普通中筋面粉，加入3g酵母搅拌均匀，再加入200毫升35度左右的温水，搅拌成非常软的面团，密封发酵1小时。今天做的是发面酱香饼，外酥里软易消化，更适合老人孩子吃。
2、发面的同时，准备酱料。小碗中加入2勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、少许五香粉，爱吃辣的可以再加1勺辣椒粉，搅拌均匀备用。
3、再准备一些小料，半个洋葱、5瓣蒜、2片姜，切成小丁。锅中加入60毫升食用油，油热倒入切好的小料，中火不停翻炒，炒至小料水分变干，变成焦黄色，用漏网把料渣捞出弃用，这样口感更细腻好吃。
4、油中倒入调好的酱料，小火不停翻炒。炒酱一定要小火，防止酱料炒糊，炒3分钟左右，把里面的水气炒干，炒好后盛出备用。这个酱料是万能酱料，拌面条米饭、夹馒头、刷饼子都非常好吃。因为酱里没有水都是油，所以特别耐放，密封冷藏放一月也不会坏。
5、面团发到2倍大，扒开之后有丰富的蜂窝组织，就可以了。案板上撒一层干面粉防粘，把发好的面团揉搓排气，再擀成圆形面片，刷一层油，再撒一层干面粉，这样容易分层。再切一个半径，卷起来。
6、卷好之后，把边缘捏合，底部用虎口收拢，然后底部的大头朝下，用手按扁，再擀成椭圆形的长面片。
7、电饼铛中火，预热刷油，用擀面杖把饼子挑起来放入锅中，用手向一边推出褶皱，这样层次更丰富，口感更松软，饼也更加漂亮。
8、饼子上方再刷一层油，锁住水分，口感更柔软，中火烙至两面金黄后，刷上酱料、撒一层熟芝麻、少许葱花，再烙1分钟，让酱料充分融合到饼子中，这样更入味更好吃。
9、香喷喷的家常酱香饼就做好了，酱香浓郁，外酥里软，层次丰富，咬一口太香了。味道一点都不比买的差，刚出锅时太美味了，一口气吃了一大张都没过瘾。
做法也是非常简单，厨房小白也能一看就会。爱吃酱香饼的朋友可以收藏起来，有空在家试一下哦。今天的分享到这里就结束了，我是小鹅美食，原创分享，感谢您的观看。
