新鲜银耳应在阴凉干燥处储存，且时间不要超过3天。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主，宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，也可以用来炖甜品，且炖好放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有很大的作用。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，其当时市价很贵，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
银耳怎么处理最好
一、银耳分哪些品质
1、质银耳
呈灰黄色或暗绿色。瘦小不成形。肉薄不透明。无弹性而易碎。有斑点、有耳脚。
2、质银耳
色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。
3、质银耳
呈乳自色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。
二、如何挑衙的银耳
1、色泽
千万不要购买雪白、漂亮的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
2、味道
将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三、怎么浸泡银耳
将银耳直接浸入凉水中，经过3～4个小时的浸泡以后，水分能够渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质。
如果银耳中有二氧化硫，这二氧化硫也会溶于水，从而消除银耳中残留的二氧化硫。
用凉水泡发银耳以后，在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭侵入的细菌，同时还可增强口感。
四、银耳怎么储存保鲜
1、经泡发的银耳
泡好后的银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。
2、泡发的银耳
如果是没有经过浸泡的银耳应在阴凉干燥处储存。
五、银耳可以怎么吃
1、紫薯银耳羹
材料：100g银耳、50g鲜百合、100g紫薯、50g冰糖。
做法：
(1)银耳泡水洗净去掉根部黄色的部分，用手撕成小朵 。
(2)白合掰开洗净，准备所需冰糖，紫薯去皮切丁蒸熟备用。
(3)锅中加水煮沸，放入银耳煮至出胶(叙煮大概要40-60分钟)。
(4)银耳出胶后加入蒸熟的紫薯，加入冰糖调味 。
(5)最后加入鲜百合，继续煮至百合软烂即可。
2、泡菜银耳鸡丝
材料：鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许。
做法：
(1)鸡胸肉切丝，用少许料酒、淀粉水、盐抓匀，腌15分钟，银耳泡发后，切丝。
(2)泡菜切丝，泡菜汤不要扔掉，锅烧热，倒少许油，下肉丝炒开。
(3)肉丝稍微变色后，放入银耳，接着下泡菜翻炒。
(4)将泡菜汁倒入，并根据口味加少许盐，出锅前滴两滴许香油提香。
