在做田螺的时候，拿出来一个田螺放到嘴里吸吸看，若是田螺肉能够轻松的吸出来，那就肯定是熟了。一般情况下如果不确定田螺真的熟了，最好不要食用，以免导致身体不适。
田螺是现在很多地方都喜欢吃的美食，制作的方法也有很多，比方说香辣田螺、烤田螺、泡椒田螺、螺蛳粉等等，风味都各有不同，但是在制作的时候，一定要保证熟透，以免吃了对身体不适。
因为田螺是生活在水里的，很容易滋生细菌，而要是没煮熟，这些细菌就会进入到人体，从而影响身体健康。一般来说在煮田螺的时候，要想辨别它是否熟了，可以拿起一个田螺放到嘴里吸吸看，若是田螺肉能够轻松吸出来，就肯定熟了。
田螺做起来也并不难，将它清洗干净后掏去沙子，用剪刀剪去尾巴部分，然后在油锅中放入葱姜酸、辣椒爆香，再将田螺倒进去翻炒，适当的倒一些啤酒、生抽、白糖等，水开后等汤汁煮浓郁即可。
今夜来盘炒田螺
今夜来盘炒田螺
寒露霜降，秋来菊黄。经过春夏的生长，塘中的泥螺（也叫田螺）就长的肥美了。乘着秋凉的爽意，我们炒一盘泥螺来下啤酒吧。
朋友们一定回想得起。在窄窄的人行道上一字排开的夜宵排档，尤其是那铁锅里炒着的泥螺发出那种特有的沙沙声，厨子往锅里溅入黄酒时一片红艳艳的火光特为诱人。
“来盘炒田螺吧”，哈哈，邀约三五知己，又或是與心仪之人，点一碟炒田螺，二支啤酒，低尝浅酌，把酒谈心，在夜风里很有点沉醉的感觉，真人生一大乐事也。美女们一手摩尔一手啤酒，樱唇启合，最是嘬的那一下风情刻骨铭心。
田螺爆炒后加花椒、蒜蓉和料酒焖熟，整个碟子都红亮亮的，吃一口丝丝吸气，狂饮冻啤酒。但停不下口，香和辣都发挥到了极点，恨不能把盘子都呑下去。
炒田螺的全套程序，还有点儿讲究，需要有耐性：先要将田螺养在水缸里，让其吐尽肠胃里的泥沙；然后就是剪田螺尾，只有剪掉田螺尾炒时才能入味。
炒田螺时首先是在炒锅里加油，油一定要多搁，等油旺以后放葱姜爆炒出香味，倒入剪好的田螺，迅速翻炒，这时基本上田螺已经熟了，你可以看到田螺的褐色吸盘都脱落，再加入生抽、盐、干辣椒和料酒大火焖炒。
最关键的是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉“死掉”又很难吸出来。
这一佳肴，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
炒田螺的时候都比较喜欢放一些配料，其中假蒌就是其中必不可少的配料了，假蒌属于温性，田螺是凉性。如果吃多田螺太寒了，就会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好温性和凉性的中和了，炒出的田螺也非常香。
说真的，吃田螺的确是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，会吃的人则用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便进入口中，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总是品不足、尝不够。
新知故交一伙人围坐在一起宵夜，品尝着着炒田螺，各人发出“滋滋”的响声，如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，现在想起来依然馋涎欲滴。
今夜，谁会来陪我一起吃夜宵、喝啤酒、品尝炒田螺呢？
笑铀
2018，10，19.
作者自白
笑铀，真名游德福，1958年生，1983年从武汉军区高炮644团复员后任乡文化站站长35年，其间还担任党政办主任等职，2018年7月退休归隐田园，码字不辍，以“乡土作者”自诩。2005年被《赣南日报》评为“关心热爱新闻事业的十佳作者”；2016年被《客家摇篮》聘为“特约主笔”，2017年起为赣州市核心网评员。
