冻扁豆还能吃，低温的环境下不会对扁豆的物质结构造成影响，同时也不会产生有害物质，如果扁豆出现腐烂、异味等情况，则应该直接扔掉，切勿继续食用，另外扁豆不需要放入冰箱冷冻，将其放置干燥通风处即可。
1、可以食用
冻扁豆还能吃，扁豆表皮在低温的环境下可能会受到损害，但是其中的内部营养结构不会有太大的变化，所以并不会产生有害物质，是可以正常食用，只是营养物质可能有一定的流失。
2、注意事项
冻扁豆如果出现腐烂、异味的情况，则不能继续食用，受冻后的扁豆表皮将会失去抑制细菌的效果，所以可能会滋生细菌和有害物质，甚至是发生腐烂的情况，此时应该将扁豆直接扔掉。
3、保存方法
扁豆适合放入冰箱保存，应该将其平铺在通风干燥处，同时避免受到阳光的直射，以免温度升高后滋生细菌发生腐烂，或者将扁豆装入保鲜袋中，然后存放于冰箱冷藏区进行保存。
扁豆的贮藏加工方法很多，为什么这种方法最好？扁豆的速冻保藏
扁豆很多地区又叫眉豆，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多，可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好，解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。
1、速冻保藏的意义
扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻结低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是抑制各种微生物的代谢活动，一旦环境温度升高，大部分微生物仍可恢复活动，继续分解败坏蔬菜产品。冻结低温还能使催化蔬菜体内各种生化反应的酶活性受到抑制，降低了速冻菜内各种酶促反应的速度，从而延缓了蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。
2、速冻步骤与加工方法
(1)工艺流程 选料→处理→速冻→包装→保存→解冻
(2)操作要点
①选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生品种。要求荚大小适中、均匀、整齐一致，无病虫害，无机械伤、无腐烂变质，成熟度已达到速冻保藏要求。最好是采收不久的新鲜豆荚产品。
②选好的豆荚要去掉两端和侧筋，横切成丝或纵向切成片，便于迅速排热冻结和解冻后符合食用要求。清洗豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物。在冻结前要用热水进行短时间的烫漂处理，即把清洗后的豆荚放入100℃左右热水中，热烫50―60秒，在热烫中要不断搅拌，使热烫快速均匀。热烫时可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。热烫后要迅速将豆荚捞出并放人3―5℃冷水中漂洗冷却，以减少热效应对原料品质和营养的破坏并使产品尽快冻结，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。
③豆荚在冻结前可捞入竹筐或塑料筐内沥去前处理过程中沾留在原料表面的水分，也可采用震荡机或离心机等设备沥去原料表面的水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连或粘连在冻结设备上。然后就可将散体原料立即放入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入冻结设备中进行冻结，一般要用―30℃低温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。
④冻结后的产品要用聚乙烯塑料薄膜进行小包装(0．5kg／袋)，同时进行装箱。然后放人与冻结温度相接近的低温冷藏库中保存。保藏时要求温度低而稳定。适宜的保藏温度为―18℃――21℃，一般安全贮藏期为12―15个月。
⑤速冻菜食用前要经解冻，使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调，解冻过程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放人开水中解冻，若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应立即烹调，同时烹调时间宜短，更不能再行冻结保藏。
