戚风蛋糕烤完是要立马拿出来的，只不过我们要把它放在桌子上震两下再倒扣晾凉，这样它才不会塌陷。制作戚风蛋糕要先把低筋面粉筛入油中搅拌均匀再加入蛋黄、牛奶混合，接着把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烤熟即可。
戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的，只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。
戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕，许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它。想要制作戚风蛋糕的话，就要先把适量的鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋白分开备用。
然后把低筋面粉筛入油中搅拌均匀，再加入蛋黄、牛奶混合备用。接着往蛋清中加入适量的白醋并将它打发至奶油状，最后把它和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中烤熟即可。
让戚风不再“气疯”！戚风蛋糕脱模终极完美版！烘焙小白一看就会
想做出完美的戚风是有一定难度的，
好不容易克服重重困难，烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕，
最后发现还要经历脱模的考验！
如果脱模做得不好，就会前功尽弃，简直要被“气疯”。
那么，戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢？
首先，做戚风蛋糕，不可以使用防粘的模具。
因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。
为了方便脱模，可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸/锡纸，但模具周围不能采取任何防粘措施。
另外，戚风蛋糕需要在凉透后再脱模，以防回缩。
关于脱模，有人用专门的脱模刀，也有人徒手脱...
两种方法都可以，各有各的优点。
用脱模刀
脱模刀画圈的过程可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。
方法：
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。
2.蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
徒手脱
有人认为直接上手脱模是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
方法：
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。
2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。
（不用担心蛋糕会被压变形，成功的戚风蛋糕回弹效果很好，稍微一抖就能恢复原状）
3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。
你也可以在模具底部包裹一层锡纸，方法来自下厨房：俏皮娃娃oO
材料：戚风蛋糕1个，锡纸1张，纸垫1张
方法：
1.准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可。
2.把模具的底片包起来，收口向下
3.把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下
4.倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的长高。
5.烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是--倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。
6.准备两张纸垫，或者油纸，均可！
7.冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上
8.用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。
9.将模具外壳抵出来后戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣
10.将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来！
11.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀！
图片来源于网络
如何完美的分切戚风蛋糕？
切块
1.用长锯齿刀切
将长锯齿刀平放在戚风蛋糕上，前后拉锯，再下切，就能切出完美的切面。切的时候注意不要一刀到底，要采用来回拉伸式的切法。
2.用牙线“切”
牙线具有细、长、直、韧、不粘蛋糕的特点，所以也可以作为切蛋糕的“刀具”。挑选无味、无蜡之类添加物的牙线，拉直沿蛋糕面切割，轻松搞定。没有牙线的，也可以使用丝线。
图片来自@俏皮娃娃oO
切片
1.利用“蛋糕分层器”
借助“蛋糕分层器”，并配合长锯齿刀，可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状。
2.借助牙签
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，可以切出厚薄一致的蛋糕片。
