制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。
戚风蛋糕是现在生活中比较常见的一种甜点，属于海绵蛋糕的类型，通常在制作戚风蛋糕的时候都是用的高筋面粉，这样吃起来筋力十足，口感更佳，在家里没有高筋面粉的时候，其实也是可以用普通面粉进行制作的。
普通面粉实际上也就是中筋面粉，它比起高筋面粉来说，筋力以及蛋白质成分会少一些，但是用来制作戚风蛋糕是完全没没问题的。首先准备好普通面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、模具等等，就可以开始动手制作了。
将面粉倒进容器里，加入玉米油、白糖、鸡蛋，混合揉成均匀的面团，接着在上面盖上保鲜膜，发酵一小时以上，等看到面团变成原来体积的两倍大，就表示已经制作成功了，将面团排气后分成几份，在上面刷上蛋黄，放到烤箱里进行烘焙即可。
高筋粉版戚风蛋糕
高筋粉版戚风蛋糕分类：蛋糕，甜品，戚风蛋糕
作者：AYZYAKIRA
创建时间：2014-01-08 19:04:55
描述：到出烤箱前都让人心惊胆战的一个蛋糕的做法 但成功后真的超级惊喜！救命！高粉也能做出松软细腻的戚风 狠狠地刷新了我的世界观！！这简直是类似我这种家人买了一堆高粉回来他们比起面包却更喜欢蛋糕的高粉囤积大户的福音！
0. 蛋黄打散，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，滴几滴香草精，筛入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
1. 蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋，再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖，继续打发至干性发泡
2. 烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，面糊倒入模内放入烤箱中下层，150度上下火烤40分钟。
3. 烤好后将模具从10厘米高处落下，倒扣冷却后脱模。
小贴士：
方子为六寸蛋糕用量，八寸或做蛋糕卷请翻倍，用糖量因为粑粑不喜欢吃太甜所以有所减少，嗜甜的可以适当增加。第一次知道高筋粉蛋糕是看到@奶油樱桃 做的高筋粉蛋糕卷，那个方子来自一位博客叫守望天的厉害妹子看到的烘焙书上。今天又百度详细了解一下高筋粉，觉得确实是可行的，因为高筋面粉是大量搅拌后会起筋得比低粉厉害很多，可是做蛋糕的时候只是把面粉和蛋黄混合那几下，哪有那么容易起筋？所以做这个蛋糕也有一点必须要注意的，就是高粉和蛋黄混合的时候搅拌要尽量少，几下拌匀好后就不要有多余的搅拌了。蛋白我打好后不小心弄掉了大概一个拳头那么多到地上。。但剩下的蛋白做出来的蛋糕也有4 cm，蛋糕也超级软！所以不要担心！不会被“气疯”一定会成功的！！快带高筋粉进入一个软妹的新世界吧！！！
