做凉皮使用高筋面粉会更好一些，因为用高筋面粉制作出来的凉皮，在温度、面浆浓度、制作方式相同的情况下， 会比用普通面粉制作的口感更劲道，且颜色看上去也会更加洁白剔透，卖相佳，能最大程度的引起人们的食欲。
凉皮起源于我国陕西关中地区，是一种非常适合在夏天食用的美食，加上冰黄瓜、花生、面筋等混合而成的辅料，能给人一种无比清爽的感觉。很多人在空闲的时候也会自己动手制作凉皮，那么一般用高筋面粉还是低筋面粉会更好呢?
一般情况下，做凉皮还是用高筋面粉会更好。在同样的温度、面浆浓度以及制作方式的情况下，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉更加筋道一些，且凉皮的颜色看上去比也会比普通面粉做的更加白净，效果更佳。
使用普通面粉制作出来的凉皮表面纹理会显得比较粗糙，且颜色也会稍微发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色就是洁白剔透的，看起来卖相更好，更能引起人们的食欲。
做凉皮不是太厚就是开裂？只要记住配方和比例，保证一次就成功
做凉皮不是太厚就是开裂？只要记住配方和比例，保证一次就成功
最近凉皮可真是火了一把，全民都在做凉皮，有成功的也有失败的，我看到比较多的还是失败的案例，有些蒸熟的凉皮开裂而且很干，有些和浆糊一样根本揭不下来，好一点的是能揭下来，但是特别厚，用刀一切或者放到碗中拌几下就会碎了。
其实我在做凉皮之前也是心里没底，所以特意打电话给我家亲戚，我这个大伯在老家集市上开了一个凉皮小吃店，他几句话就让我知道关键点在哪了，按照这个方法做凉皮保证一次成功。
【手工凉皮】
【所需食材】中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g
【制作步骤】
1.首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适。500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉，很容易就揉光了，揉光后再饧半个小时让面筋形成，面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样搓，抓，揉。
2.面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。
3.洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团，非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋。
4.这盆面水需要静置4个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一厘米高的清水，不然面糊太浓稠凉皮就会开裂，加上一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅匀。如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面，这样凉皮才筋道，北方地区水中碱比较大就不用加了。
5.找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，很容易就把凉皮揭下来了。
6.这样做的凉皮爽滑筋道，不容易断裂，摞在一起也不会粘连。
7.吃的时候几张摞在一起切成条，加上黄瓜丝，香菜，蒜水，芝麻酱，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了，我吃了两碗，放假在家闲着也是闲着，赶紧动手试试吧。
小贴士：1.面粉要用中筋面粉，面水比例为2：1；2.面水沉淀过后不要完全倒掉，留下上层一厘米的清水，这样面糊的比例才正确；3.南方地区面糊中加盐和碱面；4.蒸凉皮的火力不能太小，要大火蒸，盖子要盖严，这样蒸出来的凉皮才不开裂不发粘；
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