金属类材质、硅胶类材质的蛋糕模具都很健康，人们一般都是用食品级的金属、硅胶来制作蛋糕模具，因此它们的安全性、健康性都是合格的，而且也都比较耐高温。我们平时在购买模具时，还要尽量挑选热传导性好的。
我们平时在烹饪蛋糕的时候，可以选择使用金属类的模具，这类模具一般都是使用食品级金属制作的，就和我们平时使用的金属餐具一样，它的安全性、健康性都是合格的。
若是我们觉得使用金属这种质地较硬的模具制作蛋糕不好脱模的话，也可以选择硅胶材质的模具，现在的食品级硅胶也很耐高温，我们不用担心它经过烘烤会散发有毒物质。
我们平时在挑选蛋糕模具的时候，不仅仅要关心某一种模具是否健康，还需要了解这些模具的热传导性，那些热传导性好的模具烘烤出来的蛋糕往往都更好。
懂化学后，我只敢用铝合金材质的蛋糕模具
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今天和大家聊一聊：从化学角度，怎么挑选：蛋糕模具？
我们经常在家，自己用蛋糕模具做蛋糕。蛋糕模具所用的材料，会不会潜在隐患？对我们来说，很重要。
蛋糕模具，按主体材料来分，主要有4类，分别是：碳钢、铝合金、硅胶、烘焙纸杯。
有朋友会问：这4类材料的蛋糕模具，优缺点分别是什么呢？
我们先来看第1类材料：碳钢
碳钢材质的蛋糕模具，优点是：由于模具表面涂布了一层不粘涂料，所以用这种模具做出的蛋糕，很容易脱模。并且，这类模具用后，容易清洁干净。
碳钢材质的蛋糕模具，缺点有以下2个：
第1个缺点是：碳钢材质的蛋糕模具，使用寿命短。
因为：碳钢材质的蛋糕模具，用久后，模具表面的不粘涂料，终究会脱落。当不粘涂料，出现脱落的情况时，这类模具容易脱模的优点，也就荡然无存了。
第2个缺点是：碳钢材质的蛋糕模具，表面脱落下来的不粘涂料，潜在污染食物的隐患。
因此，我不建议使用碳钢材质的蛋糕模具。
我们来看第2类材料：铝合金
铝合金材质的蛋糕模具，优点有以下2个：
第1个优点是：铝合金材质的蛋糕模具的使用寿命，比碳钢材质的，要长。并且，这类模具表面，没有不粘涂料等涂层，不存在“涂层脱落后，污染食物的隐患”。
第2个优点是：铝合金材质的蛋糕模具，更适合做戚风蛋糕。
铝合金材质的蛋糕模具，缺点是：脱模性，没有碳钢材质的好。
综上所述，铝合金材质的蛋糕模具，优点远大于缺点，我们可以优先选用这种材质的蛋糕模具。
我们来看第3类材料：硅胶
硅胶材质的蛋糕模具，优点是：形状多样化，可做出各种形状的蛋糕。
硅胶材质的蛋糕模具，缺点有以下2个：
第1个缺点是：硅胶材质的蛋糕模具使用后，蛋糕的气味，容易残留在模具上，不能彻底清洗干净。
第2个缺点是：硅胶里面的有机硅成分，潜在析出来的隐患。
虽然正规硅胶模具，析出的有机硅是食品级别的。但我觉得：蛋糕模具不会有析出物，比会有析出物，要好。
因此，我不建议使用硅胶材质的蛋糕模具。
我们来看第4类材料：烘焙纸杯
烘焙纸杯这种蛋糕模具，优点是：价格便宜，使用方便。
烘焙纸杯的缺点有以下2个：
第1个缺点是：烘焙纸杯，也存在析出有机硅成分的隐患。
烘焙纸杯，之所以有好的脱模性，是因为：烘焙纸与食物接触的那一面上，表面涂布了一层有机硅成分。
正规的烘焙纸杯，表面所涂布的有机硅成分，达到了食品级。
但我觉得：蛋糕模具不会有析出物，比会有析出物，要好。
并且，市面上的烘焙纸杯，鱼龙混杂，不好辨别优劣。如果是劣质的烘焙纸杯，那表面涂布的有机硅成分，很可能不是食品级，潜在更大的隐患。
烘焙纸杯的第2个缺点是：潜在析出“甲苯、二甲苯等有害物质”的隐患。
如果烘焙纸杯表面的有机硅涂层，采用的是：有机溶剂硅油涂布工艺，那么这种纸杯就潜在析出“甲苯、二甲苯等有害物质”的隐患。
因为：有机溶剂硅油涂布工艺，造价成本低。这种工艺，是把有机溶剂和硅油的混合液，涂布到纸上。而有机溶剂中，通常会含有甲苯、二甲苯等有害物质。
我们在买烘焙纸杯时，要注意以下2点：
第1点：买前，要咨询商家，烘焙纸杯是不是采用“无溶剂硅油涂布工艺”；不买采用“有机溶剂硅油涂布工艺”的烘焙纸杯。
第2点：选购烘焙纸杯时，优先选择有“FDA或BFR认证”的产品。
建议：我们选购蛋糕模具时，优先选购：铝合金材质的蛋糕模具。
好的，今天就和大家，聊到这里。
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