竹笋除了壳不能食用之外，其它部位都可以食用。竹笋就是竹子的幼芽，是江南美食之一，每年二三月份是食用竹笋最好的时节。竹笋组织非常柔嫩，没有苦味，带着一点涩味，食用前需焯水，用来清炒或者炖煮都非常的合适。
竹笋中间的心可以吃
竹笋是每年春天非常受欢迎的食材，它除了外壳不能食物，其它部位都是可以食用的。竹笋中间的心也是可以食用的，没有任何毒副作用，只是相对于肥厚的笋肉口感稍差，但完全可以放心食用。
竹笋的食用方法
竹笋的烹饪方法多样，可以用来做油焖春笋、小炒春笋、腌笃鲜、凉拌竹笋、脆笋烧肉、口蘑冬笋排骨汤等，非常的鲜嫩爽口。在烹饪竹笋之前，一定要焯水，因为竹笋中含有草酸，不利于营养吸收和消化。
竹笋的营养价值
竹笋是竹子的幼芽，它有着竹子独有的清香，食用可以开胃健脾、促进消化。同时，竹笋中纤维素的含量非常高，可以减少人体对脂肪的吸收，预防高血脂疾病的发生;食用竹笋还可以增香人体免疫力。
鲜笋含水量高，属鲜嫩食品，不耐储藏，剥开笋衣后应尽快食用
竹笋
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、多种维生素，所含的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸含量都较为丰富，为优良的保健蔬菜。
竹笋的笋头刚露出土面为采收期，过晚采收则纤维多且具苦味。
鲜笋含水量高，属鲜嫩食品，不耐储藏，剥开笋衣后应尽快食用。
性味归经：味甘，性微寒，归胃肺经
选购：
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。因此最好在春季、冬季购买新鲜的竹笋食用。
分种类：春笋应挑选粗短、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的较好。选购毛笋时，应选个大粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，单个重量在1公斤以上的为佳。冬笋以枣核形较好，即两头小中间大的笋。
看笋壳：笋壳的色泽鲜黄或淡黄略带粉红，表面光洁、完整，笋壳完整，紧贴笋肉，且饱满光洁的品质较好。
看外形：形态上要选择笋头扁、笋体弯、笋节紧密，纹路浅细的笋，这样的笋嫩者居多。
看根部：根部笋白色或淡黄者，其质嫩于色黄者；根部芽眼要红，芽眼红的笋鲜嫩，否则又老又苦。
保存：
鲜笋存放时不要剥壳，还应避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：
将买多的鲜笋去皮切成段，每段为一次食用量，放入开水煮熟，然后放凉，分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏，可以保存更久一些。
注意事项：
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香。食用前应先用开水汆烫过，以去除笋中的草酸。
近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹煮时不但易熟烂，而且更易入味。
食材搭配：
防止肥胖、预防便秘：竹笋 芹菜/白萝卜/海带结
预防高血压、促进肠胃蠕动：竹笋 牛蒡/蕨菜/苹果
预防慢性疾病、增强体能：竹笋 香菇/秋葵/山药
预防老化、健脑益智：竹笋 莲藕/南瓜/核桃仁
建议吃食物的本身，而不是食物的提取物，没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！
