制作不同的辣椒酱使用的材料也是不同的，例如油制辣椒酱，主要材料为干辣椒、菜籽油、白砂糖、豆豉等，这样做出来的辣椒酱比较鲜亮，而水质的辣椒酱，主要材料有水、食用盐、姜、葱、糖以及鲜辣椒等，口味比较单一。
辣椒酱是家常生活中比较常见的一种调味品，可以用来制作凉菜、烹饪调味、蘸饺子、馒头、拌面等等，很多家庭会自己在家制作辣椒酱，那么多余一些新手来说，很容易不清楚制作的时候需要加哪些材料，从而导致手忙脚乱，辣椒酱口感也不好。
在油制的辣椒酱里，一般主要材料有干辣椒、菜籽油、白砂糖、豆豉等等，干辣椒能减少辣椒里面的水分，加入油之后能增加其本身的保质期，不过这种辣椒会失去原本的鲜香感，从而让辣椒酱的颜色看上去更加的鲜亮。
而要是水制的辣椒酱，一般使用都是新鲜的辣椒，这样更能保证其原汁韵味，同时可以往里面加入大量的盐来延长其保质期，不过这样制作出来的辣椒酱口味会比较单一，辣椒的鲜香味也会减少，其制作的主要成分有水、食用盐、姜、蒜、糖以及新鲜的辣椒。
做了32年辣椒酱大爷，教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍，3年都不坏
最近是腌制辣椒酱的好时机，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷，我们整个地区都是到他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方，今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法，学会他的方法，保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美。
辣椒酱
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱
7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
辣椒酱
这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，希望人人严格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献。
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