香椿焯水之后之所以要用冷水洗一下，主要是因为经过焯水之后，它里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质会大量析出，从而导致香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，用清水洗一下就能让这些成分变少，从而减少对身体的危害。
香椿是生活中比较常见的一种蔬菜，拥有非常高的营养价值，口感也不错，所以受到很多人的喜欢，通常在吃香椿之前，为了提高其口感，都是要进行焯水工作的，且香椿里面还含有对身体有害的亚硝酸盐，焯水也可以有效的去除这种物质。
香椿焯水之后是还需要用冷水清洗一下的，因为经过焯水之后，香椿里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等对人体有害的物质会大量溶出，香椿的表面也会沾有大量的草酸等成分，用清水清洗一下之后就能让香椿里面的草酸等成分减少。
另外要是香椿在过热水之后不进行进行的话，会导致热气一直焖在里面，时间长的话会导致香椿软烂，失去口感，再炒制很有可能导致将其直接炒散，不仅外观不好看，口感也会变差。
香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。
有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。
——【香椿鸡蛋饼】——【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐
【具体制作步骤】：第一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用
第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉
第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用
第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中
第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀
第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可
好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【香椿小知识】：1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利
2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃
3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高
大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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