炒肉之所以出现粘锅的情况，主要是锅热油热时下肉的缘故，这样会导致肉里面的蛋白质、淀粉汁突然受热形成外衣，肉和肉之间粘黏，从而粘锅，另外在锅冷油凉的时候放肉，会让肉里面的蛋白质、淀粉难以凝固，后续加热就会粘在锅底。
肉是我们生活中主要蛋白质等营养元素的来源，在餐桌上非常常见，很多人都会动手制作，但是炒肉也是讲究一定方法的，要是直接下油炒制的话，很有可能出现粘锅的情况，不仅让肉的味道非常难吃，还会导致后续清洗锅具困难。
炒肉粘锅的原因比较多，常见的有锅热油热时下肉，油温过高会让肉里面的蛋白质、淀粉汁突然受热从而形成一层外衣，导致肉和肉之间容易粘黏，难以炒散，这样就容易出现粘锅的情况了，所以一定要注意。
另外要是在锅冷油凉的时候将肉放进去，同样也会出现粘锅的情况。这样会导致肉里面的蛋白质、淀粉不能很好的凝固从而沉淀到锅底，当后续油温升高之后就会粘在锅底。建议将锅烧热之后倒入凉油，涮一下倒出来后再重新放入适量油，放到大火上，然后放入准备好的原料即可。
炒肉时为什么会粘锅？大厨：很多人这步没做好，不粘锅才怪
现在，如果家里来客人了，都会带他们下馆子，或者去酒店，其实这样还不如在家里自己做。在家里下厨招待客人，不仅实惠，还能让客人感受到温暖。不过很多人都是因为不会下厨，或者厨艺不精，还可能是因为偷懒。其实不需要龙虾鲍鱼，几个简单的菜就可以了，只是很多时候我们下厨自己吃吃还好，做出来样子不好看，给客人吃就不太合适了。
下厨需要掌握一些小技巧，这样我们下厨的时候就不会出现盐过重、糊锅、粘锅等问题了。就比如炒肉，我们炒肉时，经常会粘锅，为什么会粘锅呢？其实是有一个步骤我们没做好。那么到底是哪一步呢？
其实就是人们常说的热锅冷油，但是一般人炒肉都是热锅热油，这样就很容易粘锅。不管炒什么肉，都应该热锅冷油，就是锅中油温还没升高的时候下入肉，然后再慢慢加热，这样就不会出现粘锅的情况了。下面小编分享一道简单的青椒炒肉丝，大家一起来看看我是怎么炒肉丝的吧～
【青椒炒肉丝的做法】
食材：青椒、猪里脊肉、大蒜、盐、蚝油、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法：第一步，将青椒去蒂，洗干净切丝，猪里脊肉洗干净切丝，加入料酒和淀粉抓匀，腌制入味。
第二步，锅先烧热，倒入适量油，马上下入猪肉翻炒，翻炒至猪肉全部变色，就可以出锅备用。
第三步，锅中继续烧热油，下入大蒜末煸炒出现香味，然后下入青椒翻炒片刻，接着下入肉丝翻炒。
第四步，青椒翻炒至断生，加蚝油、生抽和盐调味，翻炒入味，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、肉丝要加淀粉腌制，才能使肉丝更加滑嫩。
2、肉丝热锅冷油下锅，这样才不会粘锅。
3、肉丝翻炒变色盛出，等待二次下锅。
