首先应使用温开水发面。自发粉的醒面需要将温度维持在20度到40度中间，才可以保证醒面实际效果。具体的醒发时间和温度有很大的关系，冬季天气寒冷，醒发時间需要两三个小时。
发面要注意加水的用量。若水加的过多便会无法成型，加的少在和面中便会觉得面有点硬，此刻应该小量加面或放水调整直至揉出光洁绵软的面。
醒发全过程没控制好温度。面的醒发要维持在20到40度的温度间才可以保证醒发实际效果，而天气寒冷的情况下，面在置放的全过程中会受到温度过低影响实际效果。
不会发面不要紧，用自发粉蒸美味大包子，实在太省事了！
大概二十年前，自己还不太会做面食，想吃包子不会发面，从超市买了自发粉蒸包子，蒸出的包子硬梆梆，表面还皱巴巴的一点都不好吃，自此再没用过自发粉了。这些年学会了发面，面食也做得越来越好，早就忘记还有自发粉这东西的存在，直到发现新良也出了自发粉，又激起了我的好奇心，现在的自发粉还那么难用么？结果让我大吃一惊，这个自发粉也太好用了吧，比我平时用酵母发面的效果还要好，又宣又软，出锅后还不回缩，我准备去囤货了！
食材：
面团：
新良自发粉200克 无铝泡打粉1克 水120克
（第一次用这个自发粉，还是有点担心，就加了1克的泡打粉， 最后看了成品状态，估计不加也没问题）
馅料：
油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量
做法：
新良自发粉200克加1克无铝泡打粉混合均匀，加入120克水揉成光滑的面团，一定要使劲多揉一会儿，让面团变得特别特别光滑才可以，这样蒸出的包子才漂亮，表面会特别光滑还有弹性
和好的面团盖保鲜膜醒发20分钟左右
现在我们来调馅料，油菜和鲜香菇洗净
油菜放到开水里焯一下，放凉水里过凉
滤去水分，切碎，然后用纱布攥干水分，一定要尽量攥干，否则会出汤
香菇切碎末
锅里放一点点油把香菇炒软，刚开始会出水，把水炒干后盛出
鸡蛋炒好打碎
所有馅料食材混合
拌匀
现在开始包包子，把醒好的面团继续揉一会儿，把里面的空气揉出去，让面团非常光滑，然后搓成长条
分8个剂子
按扁
擀成中间厚四周薄的圆片
放入馅料
包成包子
垫好油纸或屉布，放到蒸锅里，最后馅儿不够了，就随手蒸了个枣花馒头
把锅屉放入发酵箱，湿度80，温度37度，20分钟，如果没有发酵箱，盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟
醒发至包子变大，轻按表面可回弹就可以蒸制了
水开上汽后再蒸10分钟，关火，再焖5分钟才可以打开盖子，防止回缩
看白白胖胖的大包子是不是格外的诱人呀
