薏仁并非炒过之后才能用，未经炒制的薏仁和炒制之后的薏仁都具有去湿作用，但是薏仁性味寒凉，食用多了容易伤及脾胃，影响身体，而炒熟之后性味转平，不仅不会对身体造成影响，反而还有一定的健脾作用。
近几年来，市面上薏仁茶比较热门，它能帮助我们去湿，有益于身体健康，但是薏仁米其实属于良性的食物，吃多了是容易受凉腹泻的，对******也不好，所以在制作的时候大多都是要将薏仁炒熟的，这样能改变其性味。
不过实际上薏仁米不管炒不炒熟都有去湿热作用的，但是未经过炒制的薏仁，食用多了之后会伤及脾胃，对身体不利，而炒熟之后的薏仁性味转平，不会对身体造成伤害，所以一般情况下薏仁都是需要先炒熟的。
用炒熟的薏仁去湿能长期食用，因为它性味平和，还具有一定的健脾作用，能起到很好的效果，但是基本上天气转凉之后湿热的情况也会消失，所以一般到秋末冬初的时候就差不多可以停止食用。
生薏仁利水渗湿，炒薏仁健脾利湿，选用薏米可大有讲究
很多人经常用薏苡仁熬水喝，认为它健脾利湿效果比较好。事实上，薏苡仁是一味药食两用的中药，又叫薏米、薏珠子等。根据炮制方法不同，又分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁，功效有所侧重，大家在食用时一定要注意。
生薏仁
生薏仁就是没有经过炮制的薏苡仁，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、清热利水的作用。中药学中有句话叫“生泻熟补”，所以生薏仁长于利水渗湿、除痹止痛，当患者出现小便不利、脚气、风湿痹痛的时候会用到它。但需要注意的是，生薏仁的药性偏凉，所以不宜长期使用。
炒薏仁
将薏苡仁放在炒制容器内，用文火加热后，炒至表面微黄色，晾干后的就是炒薏仁。经过炒制后的薏仁药性就偏于平和了，它的健脾作用和利湿作用都比较好。现在的人活动少、吃得多、爱熬夜、过食肥甘厚腻，而且生活压力大，容易脾虚湿盛，出现头昏身重、四肢酸懒、舌苔厚腻等症状，这时候可以选择炒薏仁来健脾利湿。
麸炒薏仁
麸炒薏仁就是把薏仁和麦麸混合在一起进行炒制，这时候一方面使药性变得平和，另一方面还增强了健脾作用。麸炒薏仁的健脾作用要胜于炒薏仁。所以，如果有脾虚、经常拉肚子、吃饭少、肚子胀，那可以选用麸炒薏仁，效果会更好。
如何购买薏仁？
大家在购买薏苡仁时要注意质量优劣。
一是看光泽
买之前看看薏苡仁表面有无光泽，有光泽、颗粒饱满的质量较好。
二是闻气味
新鲜的薏苡仁气味新鲜清香，如果闻着有苦腥味，多是陈年薏苡仁。
三是捏一捏
质量较好的薏苡仁一般颗粒饱满坚硬，如果一捏便碎或者掉渣、掉粉，说明质量较为一般。
还有一点要特别提醒，有些劣质的薏苡仁中含有黄曲霉毒素，它是一种致癌物，所以购买时一定要注意。
文/河南中医药大学第一附属医院
药学部副主任药师 刘瑞新
编辑/ 管仲瑶
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