什么牛奶蛋白质含量高

一般牛奶的蛋白质含量基本相同。牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少量免疫球蛋白和酶等。消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等成分含量基本上与原料乳相同。

酪蛋白是在20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白，是一种耐热蛋白质。乳清蛋白加热时会发生凝固并沉淀。

酪蛋白可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即以这个原理制成。

酪蛋白与钙、磷结合形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。

牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属于优质蛋白质。

什么牛奶蛋白质含量高纯牛奶不敢喝

医生提醒：4种牛奶不要喝，没营养还影响健康，早知早受益

张文宏教授曾强烈建议父母给孩子准备牛奶当早餐来补充营养而遭到一些网友的不解，甚至被网友发长文进行一顿怼。那牛奶到底值不值得被放在如此重要的位置上呢？都说牛奶营养丰富，果真如此吗？

首先我们来看下牛奶的营养成分，每100克牛奶含蛋白质约3.3克，脂肪含量约3.6克，碳水化合物含量约4.9克。牛奶除了含有这三大营养素外还富含维生素和矿物质，其中富含脂溶性维生素A、D，每100克牛奶中钙含量约达120毫克。

人们在众多早餐中选择牛奶的主要原因也就是因为其蛋白质和钙的含量可以满足人们的营养需求。除此之外牛奶还富含镁磷钾等矿物质。

蛋白质是生命的物质基础，人体骨骼的发育、皮肤的生长都无法离开蛋白质。而牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。其中乳清蛋白是属于优质蛋白质又称完全蛋白质，可以满足人体所必需的9种必需氨基酸，其更容易被消化吸收，且有助于钙被人体吸收。可见牛奶无论对于孩子还是成年人、老人来说都是不错的营养佳品。

目前市面上琳琅满目的“牛奶”花样层出不穷，我们到底该如何进行分辨取舍。

首先真正可以被称作牛奶的主要有二种：灭菌乳（常温奶）、巴氏杀菌乳（巴氏奶）。灭菌乳和巴氏杀菌乳的配料都是只有生牛乳或含有复原乳（奶粉兑水而成的奶，其主要营养价值仅次于生牛乳），除了以上配料再无其他的配料且每一百克牛奶中蛋白质含量不低于2.9克。而灭菌乳和巴氏杀菌乳有什么区别呢？

巴氏奶：也就是我常在超市冰柜货架上看到的保鲜牛奶，其保质期一般在一周到两周左右，购买回家也是需要进行冰箱保鲜需要尽快喝完。

灭菌乳：是不需要冰箱保鲜的常温奶，其保质期较灭菌乳相对来说会更长，保质期一般在30天以上。那什么决定这两种类型牛奶的保质期呢？防腐剂吗？ 保质期时间越长防腐剂添加的越多？其实并非如此，巴氏杀菌乳和灭菌乳使用了不同的杀菌工序从而导致这两种类型的牛奶的保质期不同。

两者营养素上主要区别在于巴氏杀菌乳在杀菌过程中维生素损失较少，而灭菌乳即常温奶在杀菌过程中牛奶中的维生素基本被破坏，虽说营养价值并未流失但其营养价值和口味都略逊于巴氏奶 。

除此以外还有并未定性的类型乳—调制乳 ，调制乳并非能一概而论就定性为牛奶，主要还是由其配料而定。调制乳的配料主要是以复原乳或生牛乳为主其他添加剂为辅而成，按照国家有关规定，调制乳中复原乳或者生牛乳的含量不得低于80%，就是说调制乳中复原乳或生牛乳的含量越是接近100%越接近真正的牛奶。

1. 调制乳—生牛乳

虽说该调制乳配料表的第一位是生牛乳(鲜牛奶)，但是我们不能忽略的是市面上有很多含有生牛乳的调制乳，比如早餐奶的配料含有众多添加剂，市面上早餐奶配料表主要由生牛乳 白砂糖 谷物/核桃粉 众多的添加剂而成，看着配料上的生牛乳字眼觉得此款饮品还挺像牛奶，看到谷物似乎还觉得营养高于纯牛奶但是早餐奶的蛋白质含量约为2.4克数/100ml远远低于牛奶，且早餐奶中添加了大量的白砂糖及添加剂，过量饮用将使糖分摄入过量，从而有可能导致肥胖。早餐喝早餐奶还不如来点纯正的牛奶加点核桃来的更实在点。

2.调制乳—复原乳

同样的主配料为复原乳的调制乳和以生牛乳为主配料的调制乳一样，虽然他们口味更香醇可口看着很像牛奶，但是他并不属于牛奶，同量饮品中蛋白质的含量远远低于真正牛奶中所含蛋白质量 ，其中过多的糖分和添加剂的长期使用会对人体造成一定的伤害，更不利于儿童的身体发育。

3.乳饮料

配料表的第一位永远是水，排在第二位的是糖，奶粉才排在第三位，除此之外还添加了众多的添加剂、香精。

此类乳饮料多以“好喝”为卖点，深受孩子与成年人多的喜欢，但是长时间的摄入乳饮料会给人体正常肝功能带来一定的影响。

4.乳酸菌饮料

配料表的第一、二位的同样是水和糖而排在第三位的才是和牛奶稍微沾一点关系的乳粉，再添加甜味剂和香精来增加口感。虽然该饮料中含有乳制品但是营养远不及于牛奶甚至长期服用还会带来身体负担。

1. 看配料表

选配料表只有生牛乳或者生牛乳 复原乳的饮品。其中巴氏奶（需冷藏）只能以生牛乳为原料，而灭菌乳（常温奶）可以以生牛乳为单一原料，也可以在生牛乳为原材料的基础上添加复原乳。但是不管是巴氏奶还是灭菌乳他们配料中除了生牛乳、复原乳外再无其他任何其他添加物。此类营养价值高值得购买。

2. 看蛋白质含量

国家食品标准要求每100克牛奶中蛋白质含量不得低于2.9克，同等情况下蛋白质含量越高牛奶营养价值越高，越是值得选购。

3. 看钙含量

国家食品标准要求每100克牛奶中钙含量不得低于120克，同等情况下钙含量越高牛奶营养价值越高，更有助于人体补钙。

1. 牛奶并非喝的越多越好，牛奶中除了富含蛋白质和钙以外还富含脂肪，虽说牛奶里的脂肪属于优质脂肪但是过量摄入同样会造成热量摄入过高的现象。

另外人体每天所摄取钙量有限，并非摄入的越多补钙量越好，每天钙量补充超过人体所需便容易使钙从人的尿液中排出，所以建议每天摄入250-500ml的牛奶量。

2. 喝牛奶的最佳时间就是你想喝牛奶的时候。

3. 如果乳糖不耐受可选择A2β-酪蛋白牛奶即我们常见的舒化奶。

4. 喝牛奶有助于睡眠并没有科学依据，如果你觉得睡前喝牛奶有助于睡眠这其实更多是因为心理作用

看完本篇文章的介绍是不是知道该怎么选择牛奶了？还不赶紧为家人选择一款合适的早餐牛奶~