茄子没有炒熟会有微量的毒素，但是其实也不用过于担心，茄子中有茄碱，它是一种毒素，但是要想要想达到中毒的剂量，必须吃很多的生茄子才行，在正常食用情况下，是达不到中毒标准的，所以要是只是少量食用，不会造成什么影响。
茄子是我们生活中比较常见的一种食物，经常能在餐桌上见到，不管是油焖茄子还是烧茄子都很受欢迎，但是我们在制作炒茄子的时候也是要讲究一定方法的，不然就会出现炒制时间不够茄子没熟的情况。
市面上有一种说法是，茄子里面含有茄碱，这种物质要是没有经过高温烹饪，生吃的情况下就会中毒，但是实际上这种说法太过片面了，茄碱有毒素不错，但是要想达到中毒的剂量，就必须吃很多的生茄子才行，而正常食用情况下，往往是达不到中毒标准的，所以要是茄子没有炒熟且适量食用的话是不会出现中毒情况的。
需要注意的是，茄碱不溶于水，所以在烹饪的时候就算是用焯烫、水煮等方法都是不能将茄碱去掉的，要是实在担心，我们可以在烹饪的时候往里面加一些醋，这样不仅能提高茄子的风味，还有利于破坏和分解掉茄碱。
中毒了，没有解药！
上周的一天深夜，50多岁的绍兴市民郑先生（化名）被送到绍兴市人民医院抢救。几个小时前，他食用了河豚，中毒了。“他吃了河豚的肝脏，是河豚身上比较毒的一部分!”该医院重症医学科负责人应利君说。
事发当天，朋友送给郑先生一条河豚。河豚肉好吃，郑先生之前听人说过，于是自行加工后食用。家人吃的是鱼肉，郑先生除了吃鱼肉，还吃了河豚的肝脏。结果，家人身体没出现异常，他却感觉手脚发麻，说话、呼吸都变得困难。“其间有过呕吐，以为吐了就好了，延误了不少时间。”郑先生说，意识到中毒后，家人连忙将他送医。
“患者入院时，自主呼吸基本停止，处于昏迷状态，四肢软瘫。”绍兴市人民医院重症医学科护士长姚晓燕说，让医务人员感到棘手的是，此毒没有解药。“只能进行血滤加灌流，抢救了好几个小时，他才脱离危险。”她说，这几天郑先生恢复得不错，很快就能转到普通病房。
“河豚身上的毒素，毒性比*********强千倍。”应利君说，人体摄入河豚毒素，短的十几二十分钟就发病，长的可能在五六个小时后发作，严重时会致死。“我们已经很多年没遇到过因吃河豚而中毒的患者了。”她说，以前确实有不少人因不知河豚有毒而误食，甚至还有人不知河豚长啥样，“这几年知晓率比较高，自行处理后食用的人少了。”
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河豚肉质鲜嫩、入口即化，是不可多得的美食。据说，春秋战国时期，吴越盛产河豚，被推崇为极品美食，吴王更是将河豚与美女西施相比。“河豚吃是好吃，但其身上许多地方含有毒素，所以也有‘拼死吃河豚’一说。”绍兴文理学院生命与环境科学学院教授田润刚说，春季是河豚产卵期，此时毒性最强。有人以为只要水煮加热河豚毒就会消解，事实并非如此。“河豚毒素在220℃以上方可分解，盐腌或日晒不能破坏。”他说，古人提出过多种解毒方法，但都经不起检验，现代医学的救治办法就是第一时间催吐洗胃。
田润刚说，河豚各脏器毒素含量不同，身体各处毒性由强到弱排列，依次为卵巢、肝脏、血液、眼睛、皮肤、精巢。肌肉几乎无毒，可安全食用。不过，河豚毒素也并非一无是处。有研究显示，低剂量的河豚毒素是效果很好的止痛药。
转自：越牛新闻
来源： 扬子名医团
