若是山药表皮是因为保存不当产生了霉菌、细菌而发绿的话，那它就不能继续食用。如果山药表皮是因为被太阳照射或者是被铁器刮擦而发绿的话，那它就可以继续食用。
会导致山药外皮颜色发绿的情况有很多，比如山药没有被妥当保存的话，它表面就会滋生细菌、霉菌从而使山药表皮变绿，这样变绿的山药是不能食用的。
不过，若是山药在储存的过程中被阳光照射，那它内部就会分化出能帮助光合作用的叶绿体，这种物质同样会使山药的外皮变绿，因为这种情况而变绿的山药是可以食用的。
除此之外，用一些铁器刮掉山药皮后山药表面残留的铁离子也会使山药表皮变绿，食用这样的山药也没有问题。所以我们在遇见外皮发绿的山药是要先分析它变绿的原因，若是分辨不出就只能一律丢弃。
山药表皮发绿了还能吃吗 不是发霉变质可食用
山药的吃法多样，味道香脆可口，营养丰富，深受人们的喜欢。山药皮发绿是很常见的一种现象，那么山药表皮发绿了还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!
山药表皮发绿了还能吃吗
山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。
山药表皮发绿是怎么回事
阳光直射
食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。
发霉
山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。
刮皮铁器氧化
用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。
怎样防止山药表皮发绿
不让山药直接接触阳光
山药不直接接触阳光表皮就不会生成叶绿素，这样就不会出现山药皮变绿的情况。
不用铁的刮皮刀
不好的铁质刮皮刀刮皮也会出现山药皮发绿的情况，因此吃山药的时候不用铁质刮皮刀。
保存良好
保存不当导致发霉的山药皮会变成绿色的，因此将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，并且保证不接触水分，这样山药就不会变成绿色的了。#p#副标题#e#
山药表皮变绿怎么吃
1、山药表皮照射变绿的话，可以将山药皮变绿的地方削去，这样就可以直接食用了。
2、铁器变绿的话，可以将山药刮好之后清洗几遍，是在不放心可以将山药再稍微刮一遍。
3、发霉的山药皮就不要食用了，因为一旦出现发霉的情况就表示山药内部都充满了霉菌，食用会影响身体健康，因此不建议食用。
小贴士：
山药因为太阳照射而变绿的话，一般是因为长时间的阳光照射，有可能是收获之后未及时保存的原因，这种山药保存时间过长，营养成分受到损失，因此不建议购买表皮发绿的山药。
