炸蒜蓉之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况，而将它剁碎放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除了。
炸蒜蓉，我们在很多地方都能吃到，例如蒜蓉扇贝、蒜蓉茄子、蒜蓉龙虾等等，这些食材在加了炸蒜蓉之后往往就会更加美味，香气逼人，不过在制作蒜蓉的时候也是需要讲究一定方法的，其中比较重要的一点就是过水。
炸蒜蓉往往是不能直接将蒜蓉剁碎放到油里面煎炸的，在炸之前需要放到凉开水里面浸泡，大概浸泡10分钟左右之后捞出来沥干水分备用，然后再进行炸制，浸泡能够有效的防止大蒜穿发苦的情况，提升口感。
大蒜里面富含硫胺素以及核黄素等物质，这些物质在遇到高温之后就很容易导致其口感发苦，将它浸泡一段时间就能将里面的苦味给去除了，所以说过水工作是非常有必要的。
炸蒜蓉，蒜末直接油炸就错了，牢记4技巧，金黄不发黑，浓香不苦
炸蒜蓉，蒜末直接油炸就错了，牢记4技巧，金黄不发黑，浓香不苦
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸蒜蓉，蒜末直接油炸就错了，牢记4技巧，金黄不发黑，浓香不苦！』
大蒜是一种常见的调料，做菜时经常以蒜蓉的形式出现，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹饪海鲜时少不了蒜蓉，能去腥增香，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，每次一上桌就被抢光了。
蒜蓉具有浓郁的蒜香味，用对了可以增香添色，用错了就会毁了一道菜。
很多人以为蒜蓉的做法简单，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下吗？如果操作不当，蒜蓉很容易被炸糊，颜色发黑，味道发苦。那怎么制作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下饭店里蒜蓉的制作技巧。
制作蒜蓉
1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很关键，一定要用新鲜大蒜，蒜瓣饱满，水分和营养充足，做出来的蒜蓉才香。干瘪、腐烂的大蒜不能用，影响蒜蓉的味道。
2、制作蒜蓉至少要一整头大蒜，很多人剥蒜时指甲都扣疼了，太难受。分享一个小技巧，把大蒜放进温水里浸泡10分钟，蒜皮吸水后发胀，就很好剥了。
3、把剥好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣捣碎后再切，都是不行的。正确做法是先切蒜片，再切成丝，最后切成蒜蓉，口感是最好的。
4、蒜蓉切好后，大多数人都是直接油炸的，这是不对的。大蒜中含有一些苦味物质，经过油炸后会释放出苦味，影响蒜蓉的味道。应该先把蒜蓉放入清水中，搅拌均匀后浸泡10分钟，即可去除大蒜的苦味。
5、蒜蓉浸泡后，用滤网过滤一下，沥干水分，就可以油炸了。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用铲子搅拌，使其受热均匀，小火油炸5分钟，炸至金黄后关火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，变得又黑又苦。
7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用铲子快速搅拌均匀，用余温继续炸2分钟。最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味，搅拌均匀后蒜蓉就做好了。
炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米饭，夹在馒头里吃，或是做各种蒜蓉菜，味道都很香。
【炸蒜蓉的技巧】
蒜蓉的做法简单，但想要好吃，味道不发苦，还是要注意几个细节的。
1、挑选新鲜大蒜，不是说刚挖出来的新蒜，而是保存比较好的大蒜，水分和营养都充足，炸出来才香。
2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物质，减少蒜蓉的苦味。
3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激发出香味，第二次取大蒜的辣味，这样的蒜蓉又香又辣，更好吃。
4、调味时，最好是关火后加入调料，尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料，一定要最后放入，才能发挥出鲜味。
爱吃蒜蓉菜的朋友，快把这个做法收藏起来吧，过年用得上。
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