包子蒸出来不起可能是因为发酵粉不够多，包子就需要很长的时间才能发起来。并且在蒸制包子的过程中，需要控制好蒸笼的的温度，还要设置好时间，发面时应按照一定的比例加水，以防止面团太干。
包子是很多人都较为喜欢吃的食物，但在蒸煮的时候包子之所以不起来，更大的原因是加入的发酵粉过少所致，导致包子不能正常的发面，从而需要很长的时间才能起来，最好在发面的时候根据面粉的比例加入适量的发酵粉为宜。
当包子在蒸煮的时候不起来还有可能是里面的温度不当所致，或者在发酵的时候温度不当所致，最好在进行发酵的时候采用不超过40℃的水进行融化，且在蒸煮的时候要根据包子的情况设置适宜的温度。
也有可能是在蒸煮的时间过长，或者发面的面团太干等原因所导致的，最好在蒸煮的时候要合理的设置时间，通常素菜包子是需要15分钟左右，而肉馅的包子大概是在20分钟左右，且发面时要让面团处于柔软的状态最佳。
蒸出的包子吃起来有点硬，哪里失误了？牢记这两点
包子是很多人喜欢的食品，因其带馅，恰似自带了"小菜"，或佐料，一直以来者是早餐的主打食品。不过，蒸包子还有‘定的学问，做得不够好，或者不到位，即使刚出锅的，还冒着热气，吃个包子，总感觉包子皮有点发硬，且不松软和美味。
这个问题到底出在哪里？原来是在蒸制的进程中。
其实，蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，这是因为加热的过程中，会产生大量的水蒸气。而这些水蒸气会齐聚到笼屉顶部，且直接跑到了最顶层处，上面的相对于下面的来说就会先熟。这样的话，待下面的包子达到熟化状态，上面的都是"陪伴"的角色，如同复蒸一样。时间越长，热量越大，越容易变硬。
为了防止出现这一现象的发生，包子在上锅开蒸之前，笼屉一定要垫上笼布。既可以防止包子粘在笼屉上，又可以让包子跟蒸笼之间隔绝，更主要的作用是有很好的吸热吸水蒸气，包子也不会发硬了。
一般来说，包子上锅开蒸前，也要视情况醒胚的，夏季可以不醒胚。说穿了，包子是蒸皮的。包子皮也就那么薄，蒸包子不要用大火，中火开蒸最好，这样，水蒸气才会均匀产生，不会大量涌向最顶层，是包子发硬。同时，包子蒸制时间要比馒头短，两层笼屉，上气后十分钟包子也会熟透。
出锅的包子感觉咬起来比较硬，外面的这一层很干，其实，这主要是因为在蒸制的过程中火太大了，或者是蒸的时间太长了。因此，在蒸包子的时候，不要用大火，牢记这两点，包子松软又美味。
